Vi er meget fans af pesto, både den klassiske basilikum og dem, der opstår efter eksperimentering. Denne opskrift er perfekt til elskere af koriander, dens smag og parfume er umiskendelig. Måske for nogle kan dette pesto være meget stærkt, og sandheden er. Hvis du ikke tør i øjeblikket, kan du blot erstatte koriander med basilikum og dermed nyde en klassisk og rig pesto, perfekt til at ledsage en autentisk italiensk pasta 😉 Selvom den originale opskrift bruger pinjekerner, er mandler ... billigere!
Derhjemme bruger vi det til at krydre, vi elsker det i en kyllingwok med grøntsager, det er virkelig lækkert. Selvom det også kan være perfekt at påklæde en salat, pasta eller hvorfor ikke, at krydre kødet fra en grill. For at fremstille grøntsags- og kyllingwok skal vi bare lave grøntsagerne i wok sammen med sojasovs, fjern dem. Tilsæt to spiseskefulde af denne fantastiske korianderpesto til wok, en gang med wok ved høj temperatur, tilsæt kyllingen i strimler og brun. Når det er kogt, er det tid til at spise!
- 1 flok koriander
- 1 håndfuld mandler
- 2 fed hvidløg
- 60/80 ml olivenolie
- saft af ½ citron
- peber
- sal
- Skål mandlerne i en stegepande med lidt olie, indtil de ristes.
- Tilsæt koriander sammen med citronsaft, de skrællede mandler og krydre i et hakket glas.
- Mens vi hugger pestosauce, skal vi tilsætte olien lidt efter lidt, indtil vi har en lysegrøn sauce. Jeg kan godt lide ikke at overknuse og finde stykker mandel, hvidløg ... i saucen.
- Og klar!