Kind er et perfekt weekendmåltid. Vi kan ledsage det med salat, kartofler eller bare sauce, for det er alligevel imponerende.
Det er en meget, meget let opskrift ... som vi vil være gode med, selvom vi har brug for en stille eftermiddag, fordi den er langsom at lave.
Et perfekt weekendmåltid. Vi kan ledsage det med salat, kartofler eller bare sauce, for det er alligevel imponerende.
Ingredienser:
- 400gr iberisk kind
- 1 ark butterdej
- 1 porrer
- 2 gulerødder
- 1 løg
- Knust tomat
- laurbær
- Smør
Den første: forbered kødet. De vil give det til os i store stykker, så det er perfekt. Vi skal fjerne så meget fedt som muligt (med en lille smule dygtighed og en meget skarp kniv kommer meget godt ud eller med en saks). Vi gemmer det fedt, vi fjerner.
Når vi først har kødet rent for fedt, vi markerer det, før vi tilbereder det med grøntsagerne. Til dette lægger vi meget varm olie, tilsætter fedtet (for at give det mere smag), og vi går gennem kødet. Det, vi ønsker, er, at det skal være gyldentbrunt udvendigt, så det ikke koger, men det er ikke nødvendigt at have det meget, det er bare rundt og rundt.
Når dette er gjort, lægger vi det i en gryde med alle grøntsagerne, et glas vin og et par eller tre glas vand. Vi lader alt koge i cirka en time. Vi skal punktere kødet fra tid til anden for at føle, hvor hårdt det er. Når det er squishy, er vi klar.
El Caldo (eller bouillon og grøntsagerne alt sammen slået, det afhænger af, om du vil have en mere eller mindre tyk sauce), vi forbeholder det som en sauce, der senere hældes over butterdej.
Den smuldrer (hvis den ikke er færdig ...) perfekt. Vi stikker simpelthen kødstykket med en gaffel og med en kniv løsner vi kødtrådene.
Når vi har det, klipper vi meget lille svampeSauter dem, indtil de frigiver alt vandet og bland dem med det strimlede kød.
Vi lægger denne blanding i forme og lader den afkøle. Med fedtet, som kødet har, forbliver blokke - når de er kolde - perfekte til at pakke dem ind i butterdej.