Auberginer på milanesisk

I dag skal vi gøre noget panerede auberginer eller auberginer i milanesa. Auberginer indeholder, ligesom grønne kartofler eller spire kartofler og umodne tomater, et stof kaldet solanin, som, når det indtages i store mængder, er giftigt. Så det anbefales ikke at spise rå kartofler eller auberginer. I vores opskrift skal vi skrælle og stege dem, hvilket er den mest effektive madlavning for at eliminere dette stof. Ud over at efterlade spor af solanin skal vi forberede nogle velsmagende og sprøde milanesas.

En anden hemmelighed for ægplanter er, at de har en meget kort levetid, så vi vil være særlig opmærksomme, når vi vælger dem. Vi vil se efter de tungeste i forhold til deres størrelse, der har glat og skinnende hud uden pletter. De skal også have en fast konsistens, som vi vil kontrollere, om vi banker let med en finger, og den hopper. Under hensyntagen til den korte tid, de opbevares, er det ikke tilrådeligt at købe dem i god tid inden den dag, vi planlægger at forbruge dem.

Forberedelsestid: 1 timer

Ingredientes ( 4 mennesker)

3 auberginer
3 æg
brødkrummer med hvidløg og persille
sennep og salt

At gratinere

4 mellemstore modne tomater
oregano, basilikum, dehydreret hvidløg
revet emmentalost

Til sandwich

Pan
salat og tomat

Preparación

Skræl og skær auberginerne langs 1 cm tykke. Vi salter på begge sider og placeres i et dørslag i en halv time.

Efter denne tid opnår denne proces, at med det tabte vand blødgøres også den bitre smag. Derefter dræner vi dem og tørrer dem godt, og vi introducerer dem i dejen af de tre æg med teskefuld sennep, salt og peber.

Derefter passerer vi dem gennem brødkrummer på begge sider og presser brødet med en gaffel, så milanesas er stive.

Vi steger i rigelig varm olie. Når de brunes, tager vi dem ud og ryster drænet, inden vi placerer dem på en tallerken, hvor vi har sat en anden til, så de bliver tørre og meget sprøde.

Forslag til indtagelse af dem

Den enkleste mulighed er at spise dem på tallerkenen med forskellige salater. Vi skal komplicere lidt mere og forberede dem gratin i ovnen. Vi starter med at skrælle og skære tomaterne i terninger. Vi lægger dem i en gryde med olie og krydderier og en teskefuld sukker for at sænke surheden. Vi lader dem ikke lave mad for meget, vi fjerner dem fra varmen, når de er bløde. Vi lægger et lag milanesas i en bageplade smurt med smør og brødkrummer, så dækker vi med tomaterne og drys med Emmental-osten.