Senyoretská rýže s aioli, tradiční příchutě

1 Comment

El Senyoretská rýže Jedná se o tradiční recept z valencijského pobřeží, který mě kamarád naučil připravovat. Je pojmenován tak, protože obsahuje všechny oloupané korýše, takže při ochutnávání nemusíte lžíci opouštět nebo si zašpinit ruce.

Stejně jako mnoho pokrmů z rýže se vyrábí na základě rybího pozadí, a koncentrát rybí násady rock tradičně. K omáčce se přidávají kousky mořských plodů a ryb, v tomto případě: sépie, krevety a ďas; i když můžete také přidat slávky, císaře, slávky nebo raky. Pokud máte raději polévkovou rýži, zkuste to s škeble.

Ingredientes

Pro dva

Cibule 1 / 2
Hřebíček česneku 1
70 g. krevety
60 g. sépie nebo chobotnice
60 g. zmizet
1 zralé rajče
1/1 sklenky bílého vína
200 g kulaté rýže
1 litr domácího rybího vývaru
Několik pramenů šafránu
1/2 čajové lžičky papriky z la vera
extra panenský olivový olej
sal
potravinářské barvivo (volitelně)

Pro aioli

1-2 stroužky česneku
1 vaječný žloutek
Olivový olej

Vypracování

V malé paellové pánvi 2-3 lžíce kvalitního oleje. Nakrájejte cibuli velmi malou a smažte, dokud není průhledná. Potom přidáme mletý česnek, krevety, sépie a na kostičky nakrájené ryby. Restujte několik minut a pokapejte bílým vínem.

Když se alkohol odpaří, přidáme nakrájené nebo strouhané rajče a šafránové nitě a pár minut se míchají.

Přidáme rýži, zatočíme a potom zalijeme vroucím vývarem (Budeme potřebovat přibližně dvakrát tolik vývaru než rýže, trochu víc). Přidejte sůl, pepř a potravinářské barvivo, je-li to požadováno, a vařte na středním ohni po dobu 5 minut. Poté snížíme teplotu a dokončíme vaření rýže, přibližně dalších 15 minut.

Zatímco, připravíme aioli. Dáme dva velmi mleté česneky na plochý talíř, jeden vaječný žloutek a vidličkou provádíme kruhové pohyby stejným směrem a vždy stejnou rychlostí. Olej přidáváme velmi pomalu, což umožňuje jeho emulgaci. Podívejte se na toto video; Proces skončí, když má aioli potřebnou konzistenci, aby nespadl z vidličky sám.