Ořechová omáčka k těstovinám nebo masovým pokrmům

Proč jsem neobjevil ořechová omáčka? Tato fantastická omáčka, známá jako „sarsa de noxe“ nebo „sugo di noci“, je fantastickým doplňkem plněných těstovin (tortellini, panzerotti atd.) Nebo masa. Typické pro gastronomii Ligure v provincii Janov v Itálii je založeno na vlašských ořechech.

De Hladká chuťJe to dokonalá omáčka, která zvýrazní chuť jakéhokoli pokrmu a neskrývá je. Bude stačit, pokud máte doma několik ingrediencí: ořechy, česnek, olej, strouhanku, mléko a parmazán; být schopen to vypracovat. Snadné, že? Zkombinujte jej s jinými omáčkami, jako jsou pesto genoves nebo aioli, abyste se vyhnuli pádu do průšvihu.

Ingredientes

• 150 g. loupané ořechy
• 40 g. strouhanka
• 100 ml. mléko.
• 1 stroužek česneku.
• 50 g. extra panenského olivového oleje.
• 50 g. strouhaný parmezán.
• 10 g. piniové oříšky (volitelně)
• Sůl

Vypracování

Připravíme vlašské ořechy. Pokud nenajdeme oloupané a čisté vlašské ořechy, začneme je „opařovat“, již vyloupané, v horké vodě po dobu 5 minut. Jakmile je tedy vypustíme a po nezbytných minutách, aby se zahřáli, bude pro nás snazší kůži z nich odstranit.

Zatímco pracujeme s ořechy, představujeme strouhanka v mléce a necháme 4-5 minut máčet. Když je měkký, odstraníme přebytečné mléko sítkem a rezervujeme strouhanku na jedné straně a mléko na druhé straně.

Představujeme v míchací sklo nebo kuchyňský robot loupané vlašské ořechy spolu s piniovými oříšky (volitelně), česnekem, strouhankou a sýrem a míchejte, dokud nezískáte pastu.

Výsledné těstoviny byly přidáme olej kousek po kousku, aby emulgoval.

Nakonec a pouze v případě potřeby opravíme rezervovaným mlékem textury naší omáčky, která musí být hustá, a podle chuti solíme.

Bankovky

Omáčku můžete dochutit, pokud ji přidáváte nějaké koření jako majoránka nebo petržel.

Více informací - senyoretská rýže s aioli, tradiční příchutě, janovské pesto, tradiční italská těstovinová omáčka

Více informací o receptu

Čas na přípravu 20 minut

Celkový čas 20 minut

Kilokalorie na porci 200