Avui preparem un clàssic en les taules nadalenques: sopa de peix i marisc. Una sopa que per descomptat podem gaudir també la resta de l'any; n'hi ha prou amb ajustar el nombre i tipus de peix i marisc per aconseguir una recepta que s'ajusti al nostre pressupost.
Com es tracta d'una sopa festiva, hem incorporat lluç, rap, cloïsses, musclos i llagostins. Les espines i els caps de l'peix i el marisc escollit l'hem utilitzat per elaborar el fumet, Una de les claus d'una bona sopa de peix. Així, res es desaprofita i el sabor millora substancialment.
Sopa de peix i marisc
La sopa de peix i marisc que preparem avui és una sopa festiva. Un entrant fantàstic per el Cap d'Any que demà celebrarem.
Autor: Maria
Tipus d'recepta: entrada
racions: 6
Temps de preparació:
Temps de cuinat:
Temps total:
Ingredients
Per al brou
- 1 cap de rap
- Caps i espines de lluç.
- Cabezas i closques de 12 llagostins.
Per a la sopa
- 1 ceba bella
- Pastanagues 2
- 1 porro (part blanca)
- 2 grans d'all + (3 grans mes per al sofregit)
- 1 pebrot choricero
- 1 chorretón de brandi
- 200 ml. de vi blanc
- 100 gr. de pa vell
- 2 tomàquets madurs
- 100 gr. de salsa de tomàquet
- Oli d'oliva verge extra
- 2 medallons de rap
- 3 lloms de lluç
- 12 musclos
- 12 cloïsses
- 12 llagostins picats
Preparació
- Comencem preparant el brou de peix o fumet amb tots els caps i espines dels peixos que tenim. Les col·loquem en una cassola amb aproximadament 2 litres d'aigua i coem 35 minuts aproximadament, desespumando de tant en tant. Després, colem i reservem.
- En una altra cassola, posem una chorretón d'oli i ofeguem les verdures picades: ceba, all, porro, pastanaga i pebrot choricero.
- Quan estigui ben picada la verdura, incorporem el tomàquet tallat en trossos i cuinem a foc mitjà fins que estigui ben tou, uns 10-15 minuts.
- A continuació, afegim el pa vell torrat en llesques i la salsa de tomàquet. Cuinem 10 minuts més abans de incorporar el brandi i flamejar.
- Després, aboquem aboquem el vi i esperem a que l'alcohol s'evapori per afegir un sofregit d'all elaborat amb 2 grans d'all filetejats. Cuinem el conjunt 5 minuts més i ho triturem.
- Aboquem el brou de peix que teníem reservat i portem a ebullició. Cuinem 20-30 minuts i rectifiquem el punt de sal.
- Quan quedin 10 minuts, en una paella amb una mica d'oli saltegem el peix a trossets, els llagostins picats i les cloïsses, fins que aquestes s'obrin. El afegim a la cassola juntament amb els musclos i esperem fins que aquests s'obrin.