La sopa de peix i marisc que preparem avui és una sopa festiva. Un entrant fantàstic per el Cap d'Any que demà celebrarem.
Autor: Maria
Tipus d'recepta: entrada
racions: 6
Ingredients
Per al brou
1 cap de rap
Caps i espines de lluç.
Cabezas i closques de 12 llagostins.
Per a la sopa
1 ceba bella
Pastanagues 2
1 porro (part blanca)
2 grans d'all + (3 grans mes per al sofregit)
1 pebrot choricero
1 chorretón de brandi
200 ml. de vi blanc
100 gr. de pa vell
2 tomàquets madurs
100 gr. de salsa de tomàquet
Oli d'oliva verge extra
2 medallons de rap
3 lloms de lluç
12 musclos
12 cloïsses
12 llagostins picats
Preparació
Comencem preparant el brou de peix o fumet amb tots els caps i espines dels peixos que tenim. Les col·loquem en una cassola amb aproximadament 2 litres d'aigua i coem 35 minuts aproximadament, desespumando de tant en tant. Després, colem i reservem.
En una altra cassola, posem una chorretón d'oli i ofeguem les verdures picades: ceba, all, porro, pastanaga i pebrot choricero.
Quan estigui ben picada la verdura, incorporem el tomàquet tallat en trossos i cuinem a foc mitjà fins que estigui ben tou, uns 10-15 minuts.
A continuació, afegim el pa vell torrat en llesques i la salsa de tomàquet. Cuinem 10 minuts més abans de incorporar el brandi i flamejar.
Després, aboquem aboquem el vi i esperem a que l'alcohol s'evapori per afegir un sofregit d'all elaborat amb 2 grans d'all filetejats. Cuinem el conjunt 5 minuts més i ho triturem.
Aboquem el brou de peix que teníem reservat i portem a ebullició. Cuinem 20-30 minuts i rectifiquem el punt de sal.
Quan quedin 10 minuts, en una paella amb una mica d'oli saltegem el peix a trossets, els llagostins picats i les cloïsses, fins que aquestes s'obrin. El afegim a la cassola juntament amb els musclos i esperem fins que aquests s'obrin.
recipe by Receptes de cuina at https://www.lasrecetascocina.com/sopa-de-pescado-y-marisco-2/