salsa holandesa
La salsa holandesa és una emulsió de rovells d'ou amb mantega. Tot i tenir aquest nom seu origen és francès, i s'utilitza sobretot per napar (regar) tot tipus d'aliments, però sobretot el peix. És una salsa ni molt líquida ni molt espessa.
Aquesta recepta és molt rica per a molts aliments però té un gran de dificultat en la qual no és molt fàcil d'agafar-li el punt. Cal fer-ho a poc a poc i anar controlant la quantitat de greix perquè quedi la textura adequada.
Ingredients
- 150 g de mantega.
- 2 cullerades d'aigua.
- mica de sal.
- Suc de mitja llimona.
- 3 rovells.
Preparació
En primer lloc, separarem les clares dels rovells. Aquestes les col·locarem en un bol ampli juntament l'aigua, i començarem a batre amb unes varetes fins que muntin una mica.
Després, col·locarem aquest bol en un pot amb aigua bullint per seguir muntant a el bany maria. Quan agafi una mica de temperatura anem afegint la mantega a poc a poc sense deixar de batre.
Finalment, afegirem el suc de llimona i la sal i seguirem batent fins aconseguir una salsa ni molt lleugera ni molt espessa.
Més dades sobre la recepta
Temps de preparació
Temps de cuinat
temps total
Quilocalories per ració 486
El contingut d'l'article s'adhereix als nostres principis de ètica editorial. Per notificar un error punxa aquí.