Ajoblanco d'Almeria
Aquesta recepta és típica de la província d'Almeria, es tracta d'un entauli amb base d'ametlla i all. El gust és sorprenentment suau i discret, no deixa alè a all! factor important depenent de l'ocasió 😉 A la recepta original la llet que porta és llet de vaca, però nosaltres hem tirem llet d'ametlles que és la que tenim per casa.
D'altra banda les ametlles no l'hem pelat, així que per això es pot observar que el nostre «Ajoblanco» és més aviat un «ajoamarillento» però que de sabor està igual d'autèntic ho verifiquem! A nosaltres ens encanta aquest untable d'ametlla i all acompanyant un entrepà de vegetal o pollastre per sopar, ohhhh que delícia !!
Ajoblanco d'Almeria
Autor: Asu i Ana Chamorro
cuina: espanyola
racions: 15
Temps de preparació:
Temps de cuinat:
Temps total:
Ingredients
- 2 grans d'all
- 200 gr d'ametlles pelades
- 100 gr de pa del dia anterior mullat
- 150 ml d'oli d'oliva verge extra
- 100 ml de llet (jo he fet servir llet d'ametlles)
- 30 ml de vinagre
- sal
Preparació
- Primer hem de trossejar el pa i mullar-lo, no es tracta que es xopi totalment, sinó que quedi tou i humit.
- Nosaltres no hem pelat les ametlles, primer per que no tenien la pell amarga i segon per que no el veia necessari. Però és clar podeu pelar les ametlles, de fet se suposa que cal pelar-les. A més si ho feu quedarà l'all blanc més blanc i no tan groguenc com a mi.
- Per pelar les ametlles és molt senzill, tan sols haurem de escaldar. Per a això bullir aigua en un cassó, posar l'aigua en un bol on hi haurà les ametlles amb pell. Haurem de deixar les ametlles en remull durant 1 minut si són ametlles fresques i 2 minuts si són ametlles comprades al súper. Per treure-li la pell tan sol haurem de refredar les ametlles sota l'aixeta per tallar la cocció i donar-li un pessic a la pell. Ja tindrem limpitas les nostres ametlles!
- En el got de la batedora afegir els alls, el pa mullat, l'oli, la llet, el vinagre i la sal. Tritureu durant uns minuts bata que tinguem tot triturat lleugerament.
- Incorporar les ametlles i triturar tot novament, aquesta vegada ens ha de quedar la textura definitiva. En l'all blanc Almeria s'ha de notar la textura de l'ametlla, així doncs a triturar, però no us passeu! Durant aquest procés últim de triturar l'ametlla a mi m'agrada afegir un rajolí de llet, ja que a l'refredar ens va a espessir.
- Un cop triturat provar de sal i si fos necessari rectificar. I llest!