Cremes i vins sempre s'agraeixen com a entrant calent en una taula de festa. Especialment si són tan especials com aquesta crema de coliflor amb centre de bolets i pernil. Tremendament suau en la textura i amb una combinació de sabors que a mi, personalment, m'encanta.
Aquesta no és una crema a lús. Porta només tres ingredients i entre ells no hi ha la patata. Per engreixar-la s'afegeix a aquesta una beixamel lleugera que és la que li aporta aquesta textura tan cremosa que s'aprecia fins i tot a la imatge. No és una cosa que compliqui la recepta, de fet no trigareu més a fer-la per això.
Si us animeu a preparar-la i teniu oportunitat, no dubteu a utilitzar un oli aromatitzat de fongs per donar-li el toc final. Em sembla que li aporta un punt de sabor extra que sorprendrà en una taula festiva. No us sembla un fantàstic entrant per a la nit de Cap d'Any? Després podeu servir unfilet de porc amb salsa de cervesa o el bacallà que us proposava ahir i el menú estarà fet.
la recepta
- 1 coliflor mitjana
- 2 porros
- 1 rajolí de llet
- 120 g. de bolets
- Uns dauets de pernil
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- pebre
- Oli de fongs
- 2 cullerades d'oli
- 1 cullerada de farina de blat de moro
- 250-300 ml de llet
- Sal
- pebre
- nou moscada
- Piquem el porro i el sofregim en una cassola amb un rajolí d'oli tres minuts.
- Després, incorporem la coliflor en ramets, salpebrem i sofregim un parell de minuts més.
- Aboquem aigua fins gairebé cobrir les verdures, afegim un rajolí de llet i tapem la cassola per coure la barreja 20 minuts o fins que la coliflor estigui tendra.
- Aprofitem el temps per fer una beixamel suau. Escalfem l'oli en una paella, cuinem la farina un parell de minuts i després afegim sal, pebre, nou moscada i la llet calenta a poc a poc mentre remenem.
- Quan la coliflor estigui a punt, retirem part de l'aigua de cocció (reservant-lo), incorporem la beixamel i triturem. Comprovem la textura i hi afegim el brou de cocció necessari per ajustar la densitat.
- Rectifiquem el punt de sal i pebre i reservem la crema.
- Per complementar-la, saltem els bolets i el pernil, amb molt poquet oli, uns minuts.
- Presentem la crema de coliflor amb centre de bolets i pernil amb un fil d'oli aromatitzat.