Senyoret pirinač sa aioli, tradicionalni ukusi
El Senyoret pirinač To je tradicionalni recept s valencijske obale koji me je prijatelj naučio pripremiti. Tako se naziva jer sadrži sve oljuštene školjke, tako da prilikom kušanja ne morate ostavljati žlicu ili prljati ruke.
Kao i mnoga jela od riže, pravi se na bazi ribe, a koncentrat ribljeg fonda rock tradicionalno. U umak se dodaju plodovi mora i ribe, u ovom slučaju: sipe, kozice i grdobina; mada biste mogli dodati i dagnje, car, dagnje ili rakove. Ako više volite juhastu rižu, probajte ovo sa školjkama.
Sastojci
Za dvoje
- 1/2 luka
- 1 češanj belog luka
- 70 g. škampi
- 60 g. trake sipe ili lignje
- 60g d erape
- 1 zreli paradajz
- 1/1 čaše bijelog vina
- 200 gr pirinča okruglog zrna
- 1 litar domaće riblje čorbe
- Nekoliko niti šafrana
- 1/2 kašičice paprike iz la vere
- ekstradjevičansko maslinovo ulje
- splav
- boje za hranu (po izboru)
Za aioli
- 1-2 češnja belog luka
- 1 žumanjak
- Maslinovo ulje
Razrada
U maloj tavi paelle 2-3 kašike kvalitetnog ulja. Luk nasjeckajte vrlo sitno i pržite dok ne postane proziran. Zatim dodamo mljeveni češnjak, kozice, sipu i kockicu grdobine. Pirjajte nekoliko minuta i zalijte bijelim vinom.
Kad alkohol ispari, dodamo sjeckani ili naribani paradajz i šafran niti i miješajte nekoliko minuta.
Dodamo rižu, okrenemo i zatim ulijemo kipuću juhu (Trebat će nam otprilike dvostruko više juhe od pirinča, malo više). Po potrebi dodajte sol, biber i boju za hranu i kuhajte na umjerenoj vatri 5 minuta. Tada ćemo smanjiti vatru da završimo kuhanje riže, otprilike još 15 minuta.
Dok, pripremamo aioli. Na ravni tanjir stavimo dva vrlo mljevena bijela luka, jedan žumanjak i vilicom radimo kružne pokrete u istom smjeru i uvijek u istom ritmu. Ulje dodajemo vrlo malo po malo dopuštajući mu da emulgira. Pogledajte ovaj video; postupak će se završiti kada aioli dobije konzistenciju potrebnu da sama ne padne s vilice.
Nakon vremena kuhanja riže, odlazimo stajati nekoliko minuta i služimo sa aiolima.
Više informacija - Soupy pirinač sa školjkama, tradicionalni recept za majku i baku
Više informacija o receptu
Vrijeme pripreme
Vrijeme kuhanja
Ukupno vrijeme
Kilokalorije po porciji 230
Sadržaj članka pridržava se naših principa urednička etika. Da biste prijavili grešku, kliknite ovdje.
To nije sve-i-oli, to je majoneza od belog luka.