Holandski sos
Hollandaise sos je a emulzija žumanjaka na maslacu. Iako ima ovo ime, njegovo je porijeklo francusko, a koristi se prije svega za napar (vodu) svih vrsta hrane, posebno za ribu. To je umak koji nije ni vrlo tečan ni vrlo gust.
Ovo recept vrlo je bogat za mnoge namirnice, ali ima velike poteškoće u kojem nije baš lako doći do smisla. To morate raditi polako i kontrolirati količinu masti tako da bude prave teksture.
Sastojci
- 150 g putera.
- 2 kašike vode.
- prstohvat soli.
- Sok od pola limuna.
- 3 žumanjka.
Priprema
Prvo, odvojit ćemo bjelanjke od žumanjaka. Stavit ćemo ih u veliku posudu s vodom i počet ćemo udarati šipkama dok se malo ne podignu.
Zatim ćemo ovu posudu staviti u lonac sa kipućom vodom da nastavimo montiranje vodene kupke. Kad malo postane toplo, krenimo dodavanje maslaca malo po malo bez prestanka miješanja.
Na kraju ćemo dodati i limunov sok i sol i tući ćemo sve dok ne dobijemo umak koji nije ni previše lagan ni pregust.
Više informacija o receptu
Vrijeme pripreme
Vrijeme kuhanja
Ukupno vrijeme
Kilokalorije po porciji 486
Sadržaj članka pridržava se naših principa urednička etika. Da biste prijavili grešku, kliknite ovdje.