প্রাকৃতিক, অনন্য এবং অপরিবর্তনীয় উপাদান: ভাত, ভার্জিন অলিভ অয়েল, মুরগী, খরগোশ, ফেরার বা বিস্তৃত সবুজ শিম, ক্যারাফ, শিম বা তাভেলা, প্রাকৃতিক টমেটো, গ্রাউন্ড মিষ্টি লাল পাপ্রিকা, জাফরান থ্রেড, জল, রোজমেরি ইনফিউশন।
পেলা দে লা পর্তা বা পেলা ভ্যালেন্সিয়ানা
কৌশল এবং নির্ভুল সংখ্যক (4 জনের জন্য):
- 300 জিআর। অ্যারোস বোম্বা, সেনিয়া বা বাহিয়া।
- 600 জিআর। মুরগির
- 500 জিআর। খরগোশ
- 250 জিআর। বাজোকা (বিস্তৃত সবুজ শিম)
- 200 জিআর গারোফ (বিস্তৃত সাদা শিম)
- 100 জিআর তাভেলা (সাদা শিম)
- 100 জিআর প্রাকৃতিক টমেটো
- 100CC। কুমারী জলপাই তেল
- জাফরান থ্রেড
- শাল
- মিষ্টি লাল পাপ্রিকা
- জল।
- রোজমেরি ইনফিউশন। (গোলাপের শাখাটি পায়েলে যেমন রাখবেন না, এটি এটিকে অশ্লীল করে তোলে এবং এর উইসগুলি ভাল গুরমেটকে অসন্তুষ্ট করে)।
প্রস্তুতি:
যে চালটি ধুয়ে ফেলা হয় তা বাদ দিয়ে আমাদের কাছে পরিষ্কার ও পরিষ্কার সবকিছু থাকবে। তদ্ব্যতীত, আমাদের কাছে রোজমেরির সাথে গরম জল মিশ্রিত হবে, শামুকের প্রাকৃতিক বিকল্প। সকল ধরণের ধানের থালাগুলির মধ্যে মাঝারি আকারের শস্যটি প্যেলা দে লা প্যারেটা তৈরির জন্য সবচেয়ে বেশি পরামর্শ দেওয়া হয়।
১.আমরা পায়েলা ভালভাবে স্থিতিশীল রাখব, অর্থাৎ এটি ট্রাইভেটস বা গ্যাস মেকানিজমের উপর ভাল লাগে বলে এই ফাংশনটি অত্যাবশ্যক যাতে চাল এবং ঘাস ভালভাবে একই পাত্রে পুরো বিতরণ করা যায় are প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসাবে, অভ্যর্থনা পোড়াতে বাধা দেওয়ার জন্য আমরা বাইরের প্রান্তে লবণ ছিটিয়ে দেব।
২.-আমরা তেলকে ঠান্ডা করে স্প্রে করব যাতে এটি পেলার কেবলমাত্র কেন্দ্র "ভিজে" থাকে, এইভাবে দেখানো হয় যে ধারকটি ভালভাবে সমতল করা হয়েছে এবং তেলের পরিমাণ সঠিক।
৩.-আগুন জ্বলানো হয়, তেল উত্তপ্ত হয় (কম তাপ), তেল ছড়িয়ে পড়ে। যখন এটি ধূমপান শুরু হয়, আমরা লবণ যুক্ত করব, এবং আমরা তাড়াতাড়ি আলোড়ন করব যাতে তেল এবং নুন মিশ্রিত হয়, এই অপারেশনটি খুব গুরুত্বপূর্ণ যাতে পরে আমরা যখন এটি ভাজতে থাকি তখন এটি ছড়িয়ে যায় না।
৪ - কম তাপের সাথে আমরা সামান্য নুনযুক্ত মুরগির মাংস এবং খরগোশের মাংস পেল্লায় (অ-বৃহত টুকরো) রাখব, যাতে তারা তেল এবং লবণের স্বাদ শুষে নেয়, যতক্ষণ না তারা সোনালি বাদামী হয় (এটি দিয়ে শুরু করার চেষ্টা করছে) ত্বকের অংশ), আমিষগুলি সর্বদা দৃষ্টিতে থাকবে তবে কখনই শুকানো হবে না। মাংস এমন খাবারগুলির মধ্যে একটি যা এটি স্বাদ দেয় তবে যারা পরে তালুতে খাবারের যোগান দেয় তারা হলেন চাল এবং শাকসবজি।
৫. -যদি আমরা মাংসগুলিকে আগুনের শিখাকে অতিরিক্ত ভাজা ভাজা মনে করি, আমরা আগুনের তীব্রতা হ্রাস করব (আমরা পায়েলার নীচে মুক্ত স্থানগুলি লবণের সাথে ছিটিয়ে দিতে পারি all সমস্ত মাংসের গুরুত্ব যথাযথভাবে বাদামী করা হচ্ছে- ধানের শীষ এবং শাকসবজি উভয়ের স্বাদে অনেকটা নির্ভর করবে।
Me – মাংসগুলি পায়েলার পাশে (কম তাপ সহ) আলাদা করে রাখা হয় এবং সমস্ত উদ্ভিজ্জ সামগ্রী (বিস্তৃত সবুজ মটরশুটি, গারোফি এবং তবেলা) কেন্দ্রে beেলে দেওয়া হবে। শাকসবজি ভাল করে ভাজা হবে, এগুলি নিয়মিত ঘুরিয়ে দেওয়া হবে (তিন, ছয় মিনিট,)
-. - আবার আমরা পায়েলার কেন্দ্রে একটি গর্ত করব এবং প্রাকৃতিক টমেটো যুক্ত করব, ভালভাবে ভগ্নাংশ (কোনও টার্মিক্স নেই)। মেক্সিকোতে উদ্ভূত টমেটো 7 ম শতাব্দীতে ভ্যালেন্সিয়ান পায়েলা, সস এবং অন্যান্য ধরণের ড্রেসিংয়ে ব্যবহৃত হতে শুরু করে। আমরা জোর দিয়ে প্যাডেল দিয়ে টমেটো নাড়াচাড়া করব যাতে এটি ভাল ভাজা হয় এবং চাল পরে নরম হয় না।
৮.- আমরা দুটি টেবিল চামচ মিষ্টি লাল পাপ্রিকা যোগ করব, যা ভিড় থেকে বাঁচতে বা জ্বলতে বা ক্লাম্পিং থেকে বাঁচতে (এক মিনিটের জন্য) আলোড়িত করবে, যার ফলস্বরূপ একটি অপ্রীতিকর স্বাদ হবে।
9.-আমরা পায়েলার প্রান্তের কাছের ব্রোথে না পৌঁছানো পর্যন্ত গরম জল যোগ করব। পূর্বে আমরা রোজমেরির আধান haveেলে দেব (আমরা একটি পূর্বপুরুষের রূপকথাকে পূর্বাবস্থায় ফিরিয়ে আনি, সমস্ত পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য আমরা নিশ্চিত হয়েছি যে সমস্ত পানীয় জল পানির মরসুমে ভাল।
10.-আমরা জাফরানের থ্রেডগুলি রাখব যা অবশ্যই শুকনো হবে, টাসটেড নয়, এটি এটিকে একটি মনোরম রঙ এবং গন্ধ দেবে।
১১. প্রায় পঁয়তাল্লিশ থেকে পঁয়তাল্লিশ মিনিট বা তার জন্য এমনভাবে সিদ্ধ করুন যাতে ভাত এবং শাকসব্জী দ্বারা উপাদেয় স্বাদগুলি শোষিত হয়।
১২- ফোঁড়া উঠলে সিদ্ধ হতে হবে তবে কম আঁচে রাখুন যাতে তারা সমস্ত প্রাকৃতিক স্বাদ ভিজিয়ে রাখতে থাকে।
13-। জল আবার ফুটে উঠলে আপনার সঠিক পরিমাপ হ্যান্ডলগুলির পিছনের রিভেটগুলিতে পৌঁছানো। যদি ঝোলটি প্রস্তাবিত স্তরের নিচে নেমে যায় তবে আরও কিছু জল যোগ করা যায়।
14.- ব্রোথের স্বাদ নেওয়ার জন্য এখন ভাল সময় এবং লবণ যুক্ত করা প্রয়োজন কিনা তা দেখার জন্য এখন ভাল সময়। আমাদের অবশ্যই ঝোল সুস্বাদু লাগবে। খুব হালকা নোনতা, যেহেতু রান্নার সময় চাল নুনের কিছু অংশ শুষে নেবে।
15.- ধারকটির হাতলগুলির rivets না হওয়া পর্যন্ত আবার (ঝোল) ভেজা।
16. সব ধরণের ধানের মধ্যে, মাঝারি আকারের শস্য ভ্যালেন্সিয়ান পায়েলায় রান্নার জন্য সবচেয়ে বেশি পরামর্শ দেওয়া হয়। এই চাল ভাত ছাড়াই কাঁচামালগুলির স্বাদগুলির সাথে সামঞ্জস্য করার জন্য পর্যাপ্ত এবং উপযুক্ত সময়ে রান্না করে fair -ভাত রাখুন, যা আমরা পাঁজর ব্যাস দখল করবে এমন একটি পাতাগুলি তৈরি করব, আমাদের অবশ্যই তা নিশ্চিত করতে হবে যে চালটি ঝোলের উপরে কিছুটা উপরে থাকবে; চালগুলি দ্রুত ধারক জুড়ে বিতরণ করা হয়, শেষ হয়ে গেলে, এটি আর নাড়বে না।
১.. উপরের বর্ণিত রিজ (প্রোট্রুশন) যে কোনও আকারের পায়েলের জন্য ধানের পরিমাণ অনুমান করার একটি সহজ উপায়। আমাদের অবশ্যই তা নিশ্চিত করতে হবে যে ঝোলটিতে নিমজ্জিত না হয়ে মাংস বা শাকসব্জিতে ভাতের কোনও দানা নেই, এটি 17 থেকে 6 মিনিটের জন্য থাকবে। এই মুহুর্তগুলিতে আগুন খুব প্রাণবন্ত হবে, তারপরে এর তীব্রতা হ্রাস করা হবে যতক্ষণ না আমরা চাল রান্না না করে।
18. এই সময়ে ঝোল অর্ধেকেরও কম হয়ে যাবে। প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসাবে আমাদের সর্বদা আলাদা জল (উষ্ণ) থাকবে, কেবলমাত্র যদি আমরা যুক্ত করতে বাধ্য হই।
19. চালটি প্রস্তুত হবে, পঁচিশ থেকে পঁচিশ মিনিটের মধ্যে।
20. ভাত কুচি করা উচিত নয়। যদি এটি পায়েলার নীচে সামান্য আঁকড়ে ধরা হয় তবে এটিকে "সকারারাত" বলা হয়, কিছু ভোজনদের মতে এই চালটি সবচেয়ে ভাল স্বাদযুক্ত (বিতর্কযোগ্য প্রশ্ন)। ভাতটি প্রায় রান্না হয়ে গেছে বলে মনে হচ্ছে তবে আমাদের কাছে এখনও প্রচুর ঝোল বাকি আছে, অথবা, বিপরীতে, চালটি চালিয়ে যেতে থাকে, আমরা তাপের তীব্রতা কমিয়ে দেব এবং ঝোল না হওয়া পর্যন্ত এটিকে কম আঁচে রাখব until বাষ্পীভবন
21. যদি উপরে থেকে দানাগুলি থাকে তবে আমরা সেগুলি শুকনো দেখতে পেলাম কারণ তারা আগে themেকে রাখা জল হারাতে থাকে, আমরা তাদের তৈরি করা শেষ করব, যদি সম্ভব হয় তবে তার পরিবর্তে বিশ্রাম দিন।
প্রাচীনকালে, পায়েলটিকে আগুন থেকে সরিয়ে কূপের নিকটে বেলে মাটির বৃত্তে রেখে দেওয়া হয়েছিল।
দ্রষ্টব্য .- লা পার্রেতা ভ্যালেন্সিয়া চেম্বার অফ কমার্সের শতবর্ষী (1896-1996) দ্বারা পদক এবং মেডেল দেওয়া হয়েছিল।