karanlık bir arka plan Meşhur İspanyol sosu gibi birçok pişirme hazırlığında baz olarak kullanılan konsantre bir et suyudur. Bu et suyu, sebzeler, kemikler ve dana etlerinin kavrulduktan sonra tüm maddelerini uzaklaştırmak için suda kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanır.
Seni kandırmayacağım, pot olmalı yangında dört saat. Ancak, onu maksimuma indirmek ve elde edilen konsantre suyu küpler halinde dondurmak istiyorsanız, onu kullanmak için sonraki güveçlerin. Yani benim tavsiyem o noktaya gelmek istiyorsanız bundan daha azını yapmayın ki iş yayılsın.
Yarınki tarifte bu çorbanın bir kısmını kullanacağız. -resmin 200 ml'si özel olarak- her ete eşlik edebileceğiniz ve sofralarınıza şenlikli bir hava katacak arpacık soğanları yapmak için. Noel'de onlara diş eti ikram ettim ve çok beğendiler. Ama en baştan başlayalım, karanlık arka plan.
Yemek tarifi
- Sızma zeytinyağı
- 1,2 kg kemik ve dana eti parçaları
- 1 beyaz soğan
- Havuç 2
- 1 pırasa (sadece beyaz kısmı)
- 1 çubuk kereviz
- 3 diş sarımsak
- 1 bardak kırmızı şarap
- 4 litre su
- Geniş tabanlı bir tencereye iki yemek kaşığı zeytinyağını koyuyoruz ve orta ateşte kemikleri ve süsleri kızartıyoruz 25 dakika dana eti, sık sık karıştırarak. Kızartmalarını ve güveye yapışmalarını sağlamalıyız, ancak yanmamalarına dikkat etmeliyiz.
- Bunlar kızartıldığında, sebzeleri ekliyoruz kabaca kesin ve onları haşlayın.
- Yaptıktan sonra güvecin bir tarafına et ve sebzeleri çıkarıyoruz (atmayın gelecek hafta sonu ne yapacağınızı söyleriz) ve kırmızı şarabı kaynatıp sıcak olarak döküyoruz diğerinde, güvecin dibine yapışmış olan tostu çözmek veya başka bir deyişle ayırmak için. Serbest kaldığında et ve sebzeleri o tarafa hareket ettiriyoruz ve sıvının diğer tarafa gitmesine izin vererek aynısını elde ediyoruz.
- Bittikten sonra birkaç dakika daha pişiriyoruz ve sonra suyu ekliyoruz. Bir kaynamaya getirin ve kaynamanın korunması için ısıyı orta / düşük ısıya indirin. Dört saat pişirin, yüzeyde görünen yağı oluklu bir kaşıkla alın.
- O süreden sonra yangını söndürdük, Isınmaya bırakın ve suyu süzün.
- Bitirmek için tamamen soğumaya bırakın ve karanlık arka planımızı paketliyoruz.