ส่วนผสมจากธรรมชาติที่ไม่เหมือนใครและไม่เปลี่ยนแปลง: ข้าว, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, ไก่, กระต่าย, เฟอราร่าหรือถั่วเขียวใบกว้าง, โถ, ถั่วหรือทาเวลลา, มะเขือเทศธรรมชาติ, พริกหยวกแดงบด, เส้นหญ้าฝรั่น, น้ำ, การแช่โรสแมรี่
PAELLA DE LA PARRETA หรือ PAELLA VALENCIANA
ส่วนผสมที่เข้มงวดและแน่นอน (สำหรับ 4 คน):
- 300 กรัม Arros Bomba, Senia หรือ Bahia
- 600 กรัม ของไก่
- 500 กรัม กระต่าย
- 250 กรัม จาก Bajoca (ถั่วเขียวกว้าง)
- 200 กรัม Garrofó (ถั่วขาว)
- 100 กรัม Tavella (ถั่วขาว)
- 100 กรัม มะเขือเทศธรรมชาติ
- 100CC. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- หญ้าฝรั่น
- Sal
- พริกหยวกสีแดงหวาน
- น้ำ.
- การแช่โรสแมรี่ (อย่าวางกิ่งโรสแมรี่ไว้ใน Paella เหมือนเดิมเพราะมันจะดูหยาบคายและขอบของมันทำให้นักชิมไม่พอใจ)
การเตรียม:
เราจะมีทุกอย่างที่แหลมและสะอาดยกเว้นข้าวที่ไม่ได้ล้าง นอกจากนี้เราจะมีน้ำอุ่นผสมโรสแมรี่ซึ่งเป็นสารทดแทนหอยทากตามธรรมชาติ ในบรรดาอาหารประเภทข้าวทุกชนิดเมล็ดข้าวขนาดกลางได้รับการแนะนำมากที่สุดสำหรับการทำ Paella de la Parreta
1. - เราจะวาง paella ที่มีความเสถียรอย่างดีกล่าวคือให้ความรู้สึกดีกับ Trivets หรือกลไกของแก๊สฟังก์ชั่นนี้จำเป็นอย่างยิ่งเพื่อให้ข้าวและหญ้ากระจายตัวได้ดีในลักษณะเดียวกันทั่วทั้งภาชนะ เพื่อเป็นการป้องกันเราจะโรยเกลือที่ขอบด้านนอกเพื่อป้องกันไม่ให้เต้ารับไหม้
2.- เราจะฉีดน้ำมันเย็นเพื่อให้มัน "เปียก" เฉพาะตรงกลางของ Paella ซึ่งจะแสดงให้เห็นว่าภาชนะนั้นได้รับการปรับระดับที่ดีและปริมาณน้ำมันถูกต้อง
3.- ไฟสว่างน้ำมันร้อน (ไฟอ่อน) น้ำมันกระจาย เมื่อเริ่มมีควันเราจะใส่เกลือลงไปและเราจะผัดเร็ว ๆ เพื่อให้น้ำมันและเกลือเข้ากันการดำเนินการนี้มีความสำคัญมากเพื่อที่ภายหลังเมื่อนำไปทอดจะได้ไม่กระเด็น
4. - ด้วยไฟอ่อนเราจะใส่เนื้อไก่และกระต่ายที่เค็มเล็กน้อยลงไปใน Paella (ชิ้นที่ไม่ใช่ชิ้นใหญ่) เพื่อให้มันดูดซับรสชาติของน้ำมันและเกลือจนเป็นสีทอง (พยายามเริ่มด้วยส่วน ของผิวหนัง) เนื้อสัตว์จะมองเห็นได้เสมอ แต่จะไม่แห้ง เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในอาหารที่ให้รสชาติ แต่ผู้ที่ให้ความอร่อยในภายหลังคือข้าวและผัก
5. - ถ้าเราทอดเนื้อสัตว์แล้วเปลวไฟดูเหมือนมากเกินไปเราจะลดความรุนแรงของไฟลง (เราสามารถโรยช่องว่างที่ด้านล่างของ Paella ด้วยเกลือได้ความสำคัญของการทำให้เนื้อทั้งหมดมีสีน้ำตาลอย่างถูกต้อง จะขึ้นอยู่กับรสชาติของเมล็ดข้าวและผักเป็นอย่างมาก
6. - เนื้อจะถูกพักไว้ที่ด้านข้างของ Paella (โดยใช้ความร้อนน้อยกว่า) และเนื้อหาผักทั้งหมด (ถั่วเขียวขนาดใหญ่, การ์โรโฟและทาเบลลา) จะถูกเทลงตรงกลาง ผักจะได้รับการผัดอย่างดีหมุนตลอดเวลา (สาม, หกนาที)
7. - อีกครั้งเราจะทำหลุมตรงกลางของ Paella และเพิ่มมะเขือเทศธรรมชาติที่แยกส่วนอย่างดี (ไม่มีเทอร์มิกซ์) มะเขือเทศที่มีต้นกำเนิดในเม็กซิโกเริ่มใช้ในบาเลนเซียปาเอลลาในซอสและน้ำสลัดชนิดอื่น ๆ ในศตวรรษที่ XNUMX เราจะผัดมะเขือเทศด้วยไม้พายอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ผัดได้ดีและข้าวไม่นิ่มในภายหลัง
8.- เราจะใส่พริกหยวกสีแดงหวานสองช้อนโต๊ะซึ่งจะผัด (ประมาณหนึ่งนาที) เพื่อป้องกันไม่ให้มันแน่นหรือไหม้หรือจับตัวเป็นก้อนซึ่งจะส่งผลให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
9.- เราจะเติมน้ำอุ่นอย่างรวดเร็วจนกระทั่งถึงน้ำซุปใกล้ขอบ Paella ก่อนหน้านี้เราจะเทการแช่โรสแมรี่ (เรายกเลิกตำนานบรรพบุรุษสำหรับการทดสอบทั้งหมดที่ดำเนินการเราอยู่ในฐานะที่จะมั่นใจได้ว่าน้ำดื่มทั้งหมดนั้นดีพอที่จะปรุงรสปาเอลลา)
10.- เราจะใส่หญ้าฝรั่นที่ต้องทำให้แห้งไม่ต้องปิ้งก็จะได้สีและรสชาติที่ถูกใจ
11. ต้มประมาณสามสิบห้าถึงสี่สิบห้านาทีเพื่อให้ข้าวและผักดูดซับรสชาติที่ละเอียดอ่อน
12.- เมื่อเดือดแล้วให้ต้มต่อไป แต่ไฟอ่อน ๆ เพื่อให้ได้รสชาติธรรมชาติทั้งหมดต่อไป
13-. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งมาตรการที่แน่นอนของคุณคือไปถึงหมุดด้านหลังของที่จับ หากน้ำซุปลดลงต่ำกว่าระดับที่แนะนำสามารถเติมน้ำได้อีกเล็กน้อย
14.- ตอนนี้ได้เวลาชิมน้ำซุปและดูว่าจำเป็นต้องใส่เกลือหรือไม่ เราต้องหาน้ำซุปที่อร่อย เค็มเล็กน้อยเนื่องจากข้าวในระหว่างการหุงจะดูดซับเกลือส่วนหนึ่ง
15. - ทำให้เปียกอีกครั้ง (น้ำซุป) จนทั่วที่จับของภาชนะ
16. อาหารประเภทข้าวทุกประเภทเมล็ดขนาดกลางเป็นอาหารที่แนะนำมากที่สุดสำหรับการปรุงอาหารในบาเลนเซียปาเอลลา ข้าวนี้หุงในเวลาที่เพียงพอและเหมาะสมเพื่อให้กลมกลืนกับรสชาติของวัตถุดิบโดยไม่เกินเลยในระดับที่ยุติธรรม - ใส่ข้าวที่เราจะวางเป็นสันซึ่งจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางของ Paella เราต้องแน่ใจว่าข้าวยื่นออกมาเหนือน้ำซุปเล็กน้อย ข้าวจะถูกกระจายอย่างรวดเร็วทั่วทั้งภาชนะเมื่อเสร็จแล้วจะไม่ถูกกวนอีก
17. สันดังกล่าว (ส่วนที่ยื่นออกมา) เป็นวิธีง่ายๆในการคาดเดาปริมาณข้าวสำหรับ Paella ขนาดใดก็ได้ เราต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเมล็ดข้าวอยู่บนเนื้อสัตว์หรือผักโดยไม่ต้องจมอยู่ในน้ำซุปก็จะคงอยู่ได้ประมาณ 6 ถึง 8 นาที ไฟในช่วงเวลาเหล่านั้นจะมีชีวิตมากจากนั้นความรุนแรงจะลดลงจนกว่าเราจะพบข้าวที่หุงแล้ว
18. ช่วงนี้น้ำซุปจะลดลงเหลือไม่ถึงครึ่ง เพื่อเป็นมาตรการป้องกันเรามักจะมีน้ำอุ่น (น้ำอุ่น) แยกต่างหากในกรณีที่เราถูกบังคับให้เพิ่ม
19. ข้าวจะพร้อมระหว่างยี่สิบถึงยี่สิบห้านาที
20. ข้าวไม่ควรแฉะ ถ้าจับเบา ๆ ที่ด้านล่างของ Paella จะเรียกว่า "โซคาร์แรต" ข้าวนี้ตามความเห็นของนักทานบางคนเป็นข้าวที่มีรสชาติดีที่สุด (คำถามที่ถกเถียงกันได้) ไม่ว่าข้าวจะเกือบสุก แต่เรายังมีน้ำซุปเหลืออยู่มากหรือในทางกลับกันข้าวยังคงแข็งเราจะลดความเข้มของความร้อนลงและเก็บไว้ที่ไฟอ่อน ๆ จนกว่าน้ำซุปจะสุก ระเหย
21. ถ้าเมล็ดจากด้านบนเราพบว่ามันแห้งเพราะสูญเสียน้ำที่ปกคลุมพวกมันไว้ก่อนหน้านี้เราจะทำให้เสร็จโดยปล่อยให้พวกมันพักผ่อนแทนถ้าเป็นไปได้ให้เปียก
ในสมัยโบราณ Paella ถูกนำออกจากกองไฟและวางไว้บนวงกลมของดินทรายใกล้กับบ่อน้ำ
หมายเหตุ - La Parreta ได้รับรางวัลชื่อและเหรียญที่ได้รับจาก Centennial (1896-1996) ของหอการค้าบาเลนเซีย