Ingredienser:
1 kg vildsvin
½ kg kastanjer
4 lök
1 matsked vinäger
3 vitlöksklyftor
2 lagerblad
oregano
1 kopp vitt vin
1 kopp rött vin
Olivolja
Salt och svartpeppar
preparatet:
Lägg det hackade vildsvinet för att marinera tillsammans med de 2 kopparna vin, matsked vinäger, lagerblad, oregano, krydda. Låt marinera i minst 12 timmar i kylen.
Fukta kastanjerna i en skål med vatten i 2 timmar. Skala kastanjerna och lägg i den förvärmda ugnen i 10 till 15 minuter.
Ta bort bitar av vildsvin från marinaden och torka.
I en kastrull, pochera löken med vitlök och olja. Introducera bitarna av vildsvin, försegla köttet på alla sidor. Tillsätt salt och peppar, tillsätt vinet från maceration och koka på låg värme i 90 minuter.
Tillsätt kastanjerna och koka i ytterligare 30 minuter, rör om hela tiden.