Three Kings Day är ett mycket speciellt datum, särskilt för den minsta av huset. Det är en dag med traditioner och firande med familjen; och bland dessa traditioner utmärker sig det att äta det typiska roscon de reyes. Hur kan det vara annorlunda, på den här webbplatsen presenterar vi ett mycket speciellt recept för att göra en fantastisk hemlagad roscón de Reyes och kunna njuta av den som en efterrätt med alla dina nära och kära.
Ingredienser (20 portioner)
För surdeg:
- 70 gr. mjölk
- 10 gr. färsk bagerijäst
- 1 tesked socker
- 130 gr. styrka mjöl
Smaksatt socker:
- 120 gr. socker om du har TMX eller florsocker om du inte har
- 3/4 apelsinskal
- 3/4 citronskal
För massan:
- 60 gr. mjölk
- 70 gr. smör
- 2 ägg
- 20 gr. färsk bagerijäst
- 30 gr. apelsinblomma vatten
- 450 gr. styrka mjöl
- 1 nypa salt
decoración:
- Jag slog ägg
- kanderad frukt
- skivade mandlar
- socker
Obs:
Förvara ingredienserna vid rumstemperatur.
Utarbetande
Först ska vi förbereda roscón surdeg. För att göra detta ångrar vi jästen i mjölet med händerna och blandar den med resten av surdegsingredienserna tills den bildar en kompakt boll.
Vi lägger bollen i en skål och vi täcker med varmt vatten (att vid beröring producerar det inte varken kyla eller värme). Vi väntar tills degen flyter och har fördubblats i volym (det kan ta mellan 25 minuter och en timme).
Medan den är klar med att fördubbla volymen förbereder vi smaksatt socker: vi rasper apelsin- och citronskal och blandar det med florsocker.
När bollen har fördubblat volymen och är redo att användas fortsätter vi att förbereda huvudmassan. Vi tar bort jästen i mjölet med fingrarna och lägger till och blandar mjölken, äggen, det smaksatta sockret, saltet och surdegen. Vi blandar det väl och lägger det på en mjölad yta och med våra händer, med lite hugga, knådar vi det lite efter lite. Vi tillsätter smöret när vi knådar tills vi har en jämn och homogen deg.
Vi lägger degen i en skål och täcker den med en trasa. Vi låter det resten tills den fördubblats i volym (cirka en och en halv timme).
Vi lägger tillbaka degen på bänken och knådar den lite mer till avfettar det. Vi delar upp den i portioner beroende på mängden roskoner vi vill göra. Jag delar vanligtvis den i två och jag får två roskoner med 8-10 stora portioner.
Vi formar degen till en boll och squashar den. Vi introducerar fingrarna i mitten och vi gör hålet lite efter lite.
Sprid roscón med piskat ägg, tillsätt kanderade frukter i remsor och skivade mandlar att dekorera. Vi lägger socker på toppen och fuktar det med hjälp av en silikonborste.
Vi låter degen vila tills den har fördubblats i volym.
Vi förvärmer ugnen till 200º. När det är varmt introducerar vi roscón och vi har det i 20 minuter. Du måste vara medveten om att den inte blir brun för mycket. Om vi ser att det redan är tillräckligt gyllene lägger vi ett ark albalpapper ovanpå så att Bränn inte dig själv.
Vi tar ut roscón och om vi känner för det kan vi fylla i det med grädde, konditorivaror, choklad ...
Happy Kings!