Kinderna är en perfekt helgmåltid. Vi kan följa med sallad, potatis eller bara såsen, för det är ändå imponerande.
Det är ett väldigt, väldigt enkelt recept ... som vi kommer att vara fantastiska med, även om vi behöver en lugn eftermiddag eftersom det är långsamt att göra.
En perfekt helgmåltid. Vi kan följa med sallad, potatis eller bara såsen, för det är ändå imponerande.
Ingredienser:
- 400gr iberisk kind
- 1 ark smördeg
- 1 purjolök
- 2 morötter
- 1 lök
- Krossad tomat
- lager
- Smör
Den första: förbereda köttet. De kommer att ge oss det i stora bitar, så det är perfekt. Vi kommer att ta bort så mycket fett som möjligt (med lite skicklighet och en mycket vass kniv kommer ut mycket bra eller med sax). Vi sparar det fett vi tar bort.
När vi väl har köttet rent från fett, vi ska markera det innan vi tillagar det med grönsakerna. För detta lägger vi mycket het olja, vi lägger till fettet (så att det ger mer smak) och vi går igenom köttet. Vad vi vill är att den ska vara gyllenbrun på utsidan, så att den inte lagar mat, men det är inte nödvändigt att ha det mycket, det är bara runt och runt.
När detta är klart lägger vi det i en kruka med alla grönsaker, ett glas vin och ett par eller tre glas vatten. Vi låter allt laga mat i ungefär en timme. Vi kommer att punktera köttet då och då, för att känna hur svårt det är. När det är knepigt är vi redo.
El het (eller buljongen och grönsakerna alla slagen, det beror på om du vill ha en mer eller mindre tjock sås) vi reserverar den som en sås för att senare hälla över smördeget.
Den smuler (om den inte är färdig ...) perfekt. Vi stickar helt enkelt köttbiten med en gaffel och med en kniv lossar vi kötttrådarna.
När vi har det, kommer vi att klippa väldigt små svampFräs dem tills de släpper ut allt vatten och blanda dem med strimlat kött.
Vi lägger denna blandning i formar och låter den svalna. Med det fett som köttet har, kvarstår blocken - en gång kallt - perfekt för att linda dem i smördeg.