Idag ger jag dig det här läckra och traditionell maträtt av spanska köket, bräserade fläskkinnor med potatis. En maträtt som traditionellt serveras i andalusisk mat, även om den också är mycket vanlig i andra områden av den spanska geografin. Kinderna är magert kött med en betydande fettinnehåll, så det bör ätas med måtta.
Ett av de viktigaste stegen i detta recept är den tidigare beredningen av köttet. Det är mycket viktigt att rengöra kinderna väl, ta bort allt överflödigt fett och tvätta köttet mycket väl med kallt vatten. Det är också nödvändigt att laga mat utan brådska, eftersom i detta fall, kinderna blir mycket saftigare om de kokas på låg värme. Dessutom kommer köttet att kunna släppa all saft och såsen tjocknar sig naturligt. Utan vidare kommer vi ner i köket!
- 1 kg iberiska fläskkinnor
- 4 vitlöksklyfta
- 1 lök
- Morötter 2
- 2 lagerblad
- 1 glas rött vin
- sal
- peppar
- muskot
- extra jungfruolja
- 4 stora potatisar
- Först ska vi rengöra kinderna mycket bra, ta bort överflödigt fett och tvätta köttet med kallt vatten.
- Vi hugger kinderna i små bitar, som i en bit.
- Krydda köttet med salt och peppar och reservera.
- Nu ska vi skära löken i små bitar.
- Vi rengör vitlök och hugger dem.
- Skala och hugga moroten i inte särskilt tjocka bitar.
- Vi lägger en gryta med tillräckligt djup mot elden med en dropp olivolja.
- När oljan är varm, tillsätt vitlök, lök och morötter i grytan och stek i några minuter.
- Tillsätt de två lagerbladen och lämna några sekunder.
- Nu lägger vi till köttet och sänker värmen, låt det koka väl på låg värme i cirka 20 minuter.
- Efter den tiden, tillsätt glaset rött vin och låt det minska i cirka 15 minuter.
- Tillsätt sedan ett glas vatten och koka i ytterligare 30 minuter på låg värme.
- Medan köttet kokar ska vi förbereda potatisen.
- Skala och tvätta potatisarna väl och skär dem i fyrkantiga bitar av liten storlek, liknande kinderna.
- Stek potatisarna i het olja och reservera på absorberande papper för att ta bort överflödigt fett.
- För att avsluta, tillsätt potatisarna i grytan och koka allt tillsammans i ytterligare 5 minuter.
- Låt grytan vila några minuter innan du serverar den.