Skaldjurcannelloni på svampcoulis, gorgonzolaost och valnötter

För 4 eller 6 personer. Tid 1 timme 30 minuter

Ingredienser:

För att förbereda coulis, blötlägg svampen i mycket varmt vatten. Töm och reservera vattnet. Hacka schalottenlök och morötter och stek i lite olja. Tillsätt de dränerade svamparna och sedan en matsked mjöl, blanda och tillsätt vattnet från svampen och buljongen. Efter 20 minuter på låg värme, blanda allt och passera genom en kinesisk sil.
För fyllningen, skär grönsakerna i mycket små kuber, använd också den gröna delen av purjolöken. Fräs grönsakerna med en matsked smör. Häll i grädden, låt den tjockna långsamt i cirka 15 minuter på låg värme, krydda och tillsätt hackad dill i sista minuten.
Stek de kryddade räkorna genom att tillsätta några droppar vin när du vrider dem. Öppna de ångade musslorna. Koka marulk i ugnen smaksatt med lite vatten och ett stänk vin. Hacka fisken, blanda den med grönsakerna och forma cannelloni med de tidigare kokta tallrikarna. Servera cannelloni på en coulisbas. Täck med osten blandad med valnötterna, ett stänk mjölkkräm och bakas ett ögonblick för att värma upp dem och osten smälter lite.