Холандски сос
Холландаисе сос је а емулзија жуманцета на маслацу. Упркос томе што има ово име, његово порекло је француско, а користи се пре свега за напар (заливање) свим врстама хране, али посебно рибом. То је сос који није ни превише течан ни превише густ.
Ово рецепт веома је богат за многе намирнице, али има велике потешкоће у којој није баш лако доћи до тачке. Морате то радити полако и контролисати количину масти тако да буде праве текстуре.
Ингредиентес
- 150 г путера.
- 2 кашике воде.
- прстохват соли.
- Сок од пола лимуна.
- 3 жуманца.
Препарацион
Прво, одвојићемо белце од жуманца. Ставићемо их у велику посуду заједно са водом и почећемо да тучемо штаповима док се мало не подигну.
Затим ћемо ставити ову посуду у шерпу са кључалом водом да наставимо да монтирамо водено купатило. Кад се мало загреје, идемо додајући путер мало по мало без престанка мешања.
На крају ћемо додати и лимунов сок и сол и настављамо да тучемо док не добијемо сос који није ни превише лаган ни превише густ.
Више информација о рецепту
Време припреме
Време кувања
Укупно време
Килокалорије по порцији 486
Садржај чланка се придржава наших принципа уређивачка етика. Да бисте пријавили грешку, кликните овде.