Палачинке са компотом од јабука, карневалски десерт

Ако се нечега сећам из детињства са својих путовања у Галицију, то су палачинке које смо јели у време карневала. А. традиционални галицијски рецепт чије ћемо тесто данас правити од брашна, млека и јаја, основних састојака у кухињи и које сам нијансирала лаганим додиром лимуна.

Палачинке прате бројне пратње и сос од јабука један је од многих. Основни компот, мада са прилично моћним сирупом, који можете користити и као додатак печеном месу. Који рецепти Цанавал не недостају у вашој кухињи? Палачинке и традиционалне торрије сигуран су десерт у мом.

Ингредиентес

За палачинке (10 палачинки)

• 1 велико јаје
• 250мл млека
• 1 прстохват соли
• 75 г брашна
• Корица лимуна (опционално)
• 50 г шећера у праху за украшавање

За компот:

• 3 јабуке пиппин
• Сок од 1/2 лимуна.
• 100г шећера
• 200 мл воде
• Прстохват млевеног цимета
• Неколико капи есенције ваниле

Елаборатион

Почињемо развојем тесто за палачинке. За ово ћемо морати да помешамо јаја, млеко, брашно и корицу лимуна у великој посуди. Тући ћемо електричним шипкама док не постигнемо једнолично тесто, без грудица. Једном завршено, оставићемо да мирује најмање један сат.

Док тесто одмара, можемо унапредити наш рецепт припремом соса од јабука. Гулимо, језгру језгра језгра а ми смо га исекли на коцкице. Комаде резервисујемо у посуди натопљеној лимуновим соком.

Разрађујемо а лагани сируп кување воде и шећера у шерпи на средњој ватри. Када почне да пухне и згусне се (4-5 мин) додајте комаде јабуке и промешајте. Без престанка мешања, додајте прстохват цимета и две капи есенције ваниле и кувајте приближно 20 минута да се сируп редукује и јабуке поприме боју.

Ако је прошло време да се тесто за палачинке одмори, време је да их кувате. За ово смо ставили а нелепљива тава врло вруће неколико капи уља. Тесто прелијемо лонцем, тако да покрива цело дно посуде и кувамо на лаганој ватри неколико секунди док ивице не почну да браон. Затим га окрећемо помоћу лопате, виљушке или друге плоче (у зависности од степена искуства) и завршавамо израду.

Уклањамо га на тањир и понављамо претходни корак док се све палачинке не скувају, гомилајући их један на други да им буде топло.

Служимо их уз хладну или топлу сос од јабука и посути шећером у праху.

Рачуни

Да бих контролисао уље које користим за сваку палачинку, оно што радим је да уље проширим на дну тепсије кухињска четка. Не очајавајте ако вам први не прође добро, обично се одбаци.

Јабучни компот је укусна пратња уз коју иде печено месо.

Више информација -Торријас, типични карневалски рецепт

Више информација о рецепту