Dabiici, mid gaar ah oo aan la beddeli karin: bariis, saliid saytuun ah oo bikro ah, digaag, bakayle, ferraura ama bean cagaaran oo ballaadhan, karafe, bean ama tavella, yaanyo dabiici ah, paprika casaanka macaan, dunta safr, biyaha, faleebada rosemary.
PAELLA DE LA PARRETA AMA PAELLA VALENCIANA
INGREDIENTS adag oo dhab ah (loogu talagalay 4 qof):
- 300 gr. Arros Bomba, Senia, ama Bahia.
- 600 gr. digaag
- 500 gr. Bakayle
- 250 gr. laga bilaabo Bajoca (digir cagaaran oo ballaadhan)
- 200 gr. Garrofo (digir ballaadhan oo ballaadhan)
- 100 gr. Tavella (digir cad)
- 100 gr. Yaanyada Dabiiciga ah
- 100CC. Saliid saytuun ah oo bikro ah
- Mawduucyada safarka
- Sal
- Paprika casaanka macaan
- Biyaha.
- Faleebo Rosemary. (Ha dhigin laanta rosemary-ka paella sida ay tahay, waxay ka dhigeysaa mid foolxun oo xikmad-xumo ah ayaa ka xumaata cuncunka wanaagsan).
DIYAARINTA:
Waxaan haysan doonnaa wax walba oo tilmaamaya oo nadiif ah, marka laga reebo bariiska aan la mayrin. Ka sokow, waxaan heli doonnaa biyo diiran oo lagu darey rosemary, oo ah beddel dabiici ah oo loogu talagalay snails. Dhammaan noocyada kala duwan ee suxuunta bariiska, hadhuudhka dhexdhexaadka ahi waa midka ugu badan ee lagu taliyo samaynta paella de la Parreta.
1.Waxaan dhigi doonaa paella si fiican u xasilloon, taas oo ah in la yiraahdo waxay ku fiicantahay seddex-geesiyaasha, ama habka gaaska, shaqadani waa muhiim si bariiska iyo cawsku markaa si siman loogu qaybiyo weelka. Tallaabo ka-hortag ah, waxaan ku rushayn doonnaa milix geesta kore si looga hortago in kaydku gubto.
2.-Waxaan ku buufin doonaa saliida qabow si ay "u qoyso" kaliya bartamaha paella, qaabkan waxaa lagu muujiyaa in weelka si fiican loo simay, iyo in cadadka saliida ay sax tahay.
3.-Dabka waa shidan yahay, saliida waa kululeysaa (kuleylka yar), saliida waa la fidiyaa. Markuu qiiqa bilaabo, waxaan ku darsaneynaa milix, oo si dhaqso leh ayaan u walaaqeynaa si saliida iyo milixdu isku qasan yihiin, qalliinkani waa mid aad muhiim u ah si hadhow markii aan u dhigno shiil uusan u saydhin.
4. - Kulayl yar, waxaan ku ridi doonaa digaaga yar ee cusbada leh iyo hilibka bakaylaha paella (qaybo aan weynayn), si ay u nuugaan dhadhanka saliida iyo milixda, ilaa ay ka noqdaan dahab (isku dayaya inay ku bilaabaan qaybta maqaarka), hilibku had iyo jeer waa la arki doonaa laakiin marna ma qallajin doono. Hilibku wuxuu ka mid yahay cuntooyinka dhadhanka siiya, laakiin kuwa hadhow siiya dhadhanka macaan ee hilibku waa bariis iyo khudrad.
5. -Haddii aan cunno hilibka dabka ololkiisu u muuqdo mid xad-dhaaf ah, waxaan yarayn doonnaa xoogga dabka (Waxaan ku rushayn karnaa meelaha bannaan ee hoose ee paella cusbo. Muhiimadda in dhammaan hilibka si habboon loo bunnixiyo waxay ku xirnaan doontaa wax badan dhadhanka dhamaadka bariiska iyo khudradda labadaba.
6. – Hilibka ayaa dhinac looga dhigaa dhinacyada paella (oo leh kuleyl yar) dhammaan waxyaabaha ku jira khudradda (digirta cagaaran ee ballaaran, garrofó iyo tabella) ayaa lagu dhex shubi doonaa bartamaha. Khudaarta si fiican ayaa loo shiili doonaa, oo si joogto ah u rogaya (saddex, lix daqiiqo,)
7.-Mar labaad waxaan god ka sameyn doonnaa bartamaha paella oo waxaan ku darnaa yaanyada dabiiciga ah, oo si fiican u jajabsan (aan lahayn turmix). Yaanyada oo asal ahaan ka soo jeeda Mexico, waxay bilaabeen in loo isticmaalo Valencian paella, suugada iyo noocyada kale ee labiska qarnigii XNUMX-aad. Waxaan ku adkeyn doonaa inaan yaanyo ku darno suufka si uu si fiican u shiilay oo bariiskuna uusan jilicsanayn ka dib.
8.- Waxaan ku dari doonaa laba qaado oo ah paprika casaanka macaan, kaas oo kicin doona (daqiiqad ah) si looga hortago ciriiriga, ama gubashada ama isku xoqidda, taas oo ka dhalan doonta dhadhan aan fiicnayn.
9.-Waxaan si dhakhso ah ugu dari doonaa biyo diirran illaa aan ka gaadhno maraqii u dhowaa cidhifka paella. Markii hore waxaan ku shubi lahayn faleebada rosemary (Waxaan ka takhalusi doonaa quraafaadkii awoowyaasheen, dhammaan tijaabooyinka la qaaday waxaan ku jirnaa boos aan ku hubin karno in dhammaan biyaha la cabbo ay ku wanaagsan yihiin xilliga paella).
10.-Waxaan dhigi doonaa dunta safayr ee ay tahay in la qalajiyo, oo aan la dubin, waxay siin doontaa midab iyo dhadhan wacan.
11. Karkari qiyaastii soddon iyo shan illaa afartan iyo shan daqiiqo ama si markaa dhadhanka jilicsan ay u liqaan bariiska iyo khudradda.
12.- Marka karkarku kor u kaco, sii wad karkarinta laakiin kuleylka hooseeya si ay u sii wadaan inay qoyaan dhammaan dhadhanka dabiiciga ah.
13-. Marka biyuhu mar kale karkaraan, cabbirkaaga saxda ah waa inuu gaaro dhabarka dambe ee gacmaha. Haddii maraqku hoos uga dhacay heerarka lagu taliyay, in yar oo biyo ah ayaa lagu dari karaa.
14.- Hadda waa xilli fiican oo la dhadhamin karo maraqka oo la arko haddii ay daruuri tahay in milix lagu daro. Waa inaan helnaa maraq dhadhan fiican leh. Aad u khafiif ah cusbada, tan iyo markii bariiska inta lagu jiro karinta la nuugo qayb ka mid ah cusbada.
15.- Qoyan mar kale (maraq), ilaa ay ka soo baxaan jeexjeexa gacmaha weelka.
16. Noocyada kala duwan ee bariiska, hadhuudhka dhexdhexaadka ah ayaa ah midka ugu badan ee lagu taliyo in lagu kariyo Valencian paella. Bariiskani wuxuu ku kariyaa waqti ku filan oo ku habboon si uu ula jaanqaado dhadhanka alaabta ceyriinka ah iyada oo aan xad-dhaaf ahayn, oo lagu cabbiro si caddaalad ah. -Baar bariiska, oo aan dhigeyno sameysmo geedo dhex fadhiisan doona dhexroorka paella, waa inaan hubinnaa in bariiska uu waxyar ka sarreeyo maraq; bariiska si dhakhso ah ayaa loogu qaybiyaa weelka oo dhan, marka la dhammeeyo, dib looma walaaqi doono.
17. Jiirtaan kor lagu soo sheegay (protrusion) waa qaab fudud oo lagu qiyaasi karo qadarka bariiska nooc kasta oo paella ah. Waa inaan hubinnaa inaysan jirin badar bariis ah oo ku jira hilibka ama khudaarta iyadoon lagu dhex liqin maraqii, way sii jiri doontaa 6 ilaa 8 daqiiqo. Dabka xilliyadaas aad buu u noolaan doonaa, ka dibna xooggiisa hoos baa loo dhigi doonaa illaa aan ka helno bariiska la kariyey.
18. Waqtigaan maraqaa waxaa laga dhigi doonaa wax ka yar kala bar. Qiyaas ahaan ka hortag ahaan waxaan had iyo jeer heli doonaa biyo gooni ah (diirran), haddiiba ay dhacdo in nalagu qasbo inaan wax ku darno.
19. Bariisku wuu diyaar noqon doonaa, inta u dhexeysa labaatan, iyo shan iyo labaatan iyo shan daqiiqo.
20. Bariisku waa inuusan qoyanayn. Haddii xoogaa lagu qabsado salka hoose ee paella, waxaa loo yaqaan "socarrat", bariiskan, sida ay qabaan fikradaha qaar ka mid ah dadka wax cunaya, waa midka leh dhadhanka ugu fiican (su'aasha laga doodayo). Haddii bariisku u muuqdo inuu ku dhowaad la kariyey laakiin weli wax badan oo maraq ah ayaa inoo hadhay, ama haddii, liddi ku ah, bariisku uu sii adkaanayo, waxaan hoos u dhigi doonnaa kuleylka kuleylka oo waxaan ku hayn doonnaa kuleyl hoose illaa maraqu ka uumi baxay.
21. Haddii hadhuudhka kor laga soo qaaday, waxaan u aragnaa inay qallalan yihiin maxaa yeelay waxay lumiyeen biyihii horay u dabooli jiray, waanu dhammayn doonnaa samaynta, innaga oo u nasanno halkii ay qoyan lahaayeen haddii ay suurogal tahay.
Waqtiyadi hore, paella dabka ayaa laga saari jiray oo waxaa lagu dejin doonaa meertada carrada bacaadka ah ee ceelka agtiisa.
Xusuusin.- La Parreta waxaa la gudoonsiiyay cinwaanka iyo bilada la siiyay Centennial (1896-1996) ee Rugta Ganacsiga ee Valencia.