Sestavine:
250 g celuloze manga
50 cc pomarančnega soka
160 g sladkorja
7 g nearomatizirane želatine
250 ccm težke smetane
100 cc vode
80 g beljakov
1 pomarančna lupina
Priprava:
Naredite italijansko meringo: sladkor postavite v majhno ponev z vodo, zavrite, dokler ne doseže 118 ° C. Po drugi strani stepete belce v posodi, ki podpira toploto, dokler ne postane penasto.
Nanje vlijemo sirup v obliki niti, pri čemer nenehno bijemo, dokler temperatura posode ne pade. Mangovo kašo dodajte italijanski meringi. Želatino hidrirajte v pomarančnem soku in segrevajte brez vrenja.
Dodajte ga v meringo skupaj z oranžno lupino. Nato kremo stepemo do srednje točke in jo z ovojnimi gibi vključimo v prejšnji pripravek. Napolnite kozarce in jih za 6 ur postavite v hladilnik.
Postrežemo z mangovimi klini, stepeno smetano in listi sveže mete.