Macarrão penne assado com berinjela

Originário da culinária italiana, o macarrão penne É caracterizada por sua forma cilíndrica e suas extremidades cortadas obliquamente. É o tipo de massa que aqui conhecemos como penas e que tão bem absorve os sabores de qualquer tipo de molho com que se acompanha.

A massa é muito versátil e permite quase todas as combinações. Neste caso, optamos por berinjela, tomate e queijo ricota para alcançar um prato simples, rápido e delicioso após uma pancada do forno. Você também pode cozinhar este tipo de massa para o Boscaiola ou Vermells, com um delicioso aroma de vinho tinto.

Ingredientes

Para 2 pessoas

• 170 g. macarrão penne
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 berinjela, cortada em cubos
• 200 g. tomates, descascados e cortados em cubos
• 100g. queijo ricota
• 2 xícaras de queijo parmesão ralado
• Manteiga para o molde
• Sal e pimenta a gosto

Elaboração

Pré-aquecemos o forno a 230ºC.

Nós cozinhamos o macarrão Siga as instruções do fabricante por aproximadamente 6 a 8 minutos e depois drene.

Enquanto a massa cozinha, espalhamos a forma com manteiga.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-baixo e adicione o alho. Cozinhe por um minuto, para que não queime.

Nós adicionamos o berinjela em cubos e temporada. Cozinhe em fogo médio-alto até que a beringela esteja macia, cerca de 7 minutos, e depois adicione os tomates para cozinhar a mistura por mais dois minutos.

Nós adicionamos já fora do fogo o Queijo ricota e 1 xícara de queijo ralado e misture.

Despeje a massa na assadeira e adicione a mistura de berinjela. Misturamos até que todos os ingredientes estejam bem integrados e, em seguida, regamos com azeite e polvilhamos com a outra xícara de queijo parmesão ralado.

Gratinado 15 a 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido e levemente torrado.

Notas

Para tornar mais fácil descasque os tomates é preferível escaldá-los por um minuto em água fervente.

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