Lombo com ameixas

• 1 lombo de porco (ou boi)
• 150 gr de ameixas secas, sem caroço
• 250 gr de chalotas
• 1 colher de chá de extrato de carne
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de amido de milho instantâneo

Guarnição

• 2 batatas
• 4 colheres de sopa de creme
• queijo para gratinar
• salsa

Embrulhe as batatas bem lavadas com a pele em papel alumínio com uma gota de óleo e leve ao forno. Sempre cozinho batatas com casca para tentar economizar alguns de seus minerais e vitaminas. Para verificar a cozedura introduzimos uma faca que indicará quando estão moles. Retiramos do forno, retire o papel e deixe esfriar. Descasque, corte em rodelas e arrume numa tigela com as natas, o sal, a pimenta e o queijo para gratinar.

Grelhamos por alguns minutos, quando começam a dourar, retire do forno e polvilhe com salsa picada.

Por outro lado, temperamos o lombo com sal e pimenta. Em uma caçarola ou cocotte, aqueça o óleo e a manteiga. Estes potes são muito práticos porque permitem cozinhar os alimentos no seu próprio sumo.

Colocamos o lombo na cocotte e douramos dos dois lados. No jargão dos cozinheiros, diríamos que o selamos.

Quando o lombo estiver dourado, acrescente a cebola e tampe a caçarola. Continuamos cozinhando por cerca de 40 minutos em fogo mínimo, as chalotas e a carne vão cozinhando aos poucos enquanto perdem os sucos que farão parte do nosso delicioso molho. De vez em quando, controlamos a carne para que ela não exagere. Quando é do nosso gosto culinário, colocamos em um prato. Na cocotte juntamos a cebola, as ameixas, o extrato de carne, um copo de água quente e uma colher de chá de amido. Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe o molho engrossar por mais alguns minutos.

Só temos que servir !!!

Podemos apresentar a carne com a guarnição no mesmo prato, ou separadamente. Enfeite com salsa picada ou galhos. Bom proveito!!!! Para servir o vinho, eles já tocaram a campainha. Apenas 1 hora !!!