Este fim-de-semana preparámos em casa um prato que gostamos muito mas que não estamos habituados a cozinhar com regularidade: filetes de salmão com molho béarnaise. Uma receita que tem como chave o molho Béarnaise, um molho emulsionado à base de manteiga e gema de ovo, temperado com estragão e calda de cebolinha.
A definição acima pode levar você a pensar que é um molho complicado, mas não é. Pelo seu sabor é ideal para acompanhar os dois pratos de peixes gostam de vegetais grelhado. Ao salmão dá, claro, um toque muito especial. Se você também colocar uma guarnição como nós, pode se tornar um ótimo prato de festa.
Filetes de salmão com molho béarnaise
Os filés de salmão com molho bearnaise e bolinhos de batata e cenoura são um prato ideal para festas. Você tem coragem de tentar?
autor: Maria
Cozinha: Francês
Tipo de receita: a Principal
Porções: 4-6
Tempo de preparação:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
Ingredientes
- 4 filetes de salmão
- 2 Patatas
- Cenouras 3
- 1 noz de manteiga
Para o molho béarnaise
- 1 cebolinha picada
- 1 colher de sopa de cerefólio picado
- 1 colher de sopa de estragão picado
- 6 colher de sopa de vinagre
- 6 colheres de sopa de vinho branco
- Gemas 3
- 100 gr. de manteiga
- sal
Preparação
- Em uma panela com água salgada colocamos cozinhe as batatas e cenouras, descascadas até ficarem macias.
- Ao mesmo tempo, nós preparamos o molho bearnaise. Coloque a cebolinha picada, uma colher de sopa de cerefólio picado e outra de estragão picado em uma panela. Acrescentamos também o vinho e o vinagre. Aqueça e reduza em fogo baixo até a metade. Coe o caldo e deixe aquecer.
- Em uma tigela, nós montamos as gemas com um batedor. Quando começarem a montar, acrescente o caldo anterior e continue batendo para que o molho engrosse. Quando isso começa a acontecer vamos acrescentando a manteiga derretida aos poucos, sem parar de bater. Quando o molho tiver textura de maionese, tempere e reserve.
- A essa altura, as batatas e as cenouras estarão cozidas e ligeiramente frias. Com um despejador ou uma faca afiada fazer bolas de ambos.
- Em conclusão, nós preparamos os lombos salmão grelhado ou assado.
- Depois de pronto, sirva com o molho quente e as bolas de batata e cenoura douradas na manteiga.