Canelones de frutos do mar em coulis de cogumelos, queijo gorgonzola e nozes

Para 4 ou 6 pessoas. Tempo 1 hora 30 minutos

Ingredientes:

Para preparar o coulis, mergulhe os cogumelos em água bem quente. Escorra e reserve a água. Pique as cebolas e as cenouras e frite em um pouco de óleo. Adicione os cogumelos escorridos e depois uma colher de sopa de farinha, misture e acrescente a água dos cogumelos e o caldo. Após 20 minutos em fogo baixo, bata tudo e passe por uma peneira chinesa.
Para o recheio corte os legumes em cubinhos bem pequenos, aproveitando também a parte verde do alho-poró. Refogue os vegetais com uma colher de sopa de manteiga. Despeje o creme de leite, deixando engrossar lentamente por cerca de 15 minutos em fogo baixo, tempere e acrescente o endro picado no último minuto.
Frite os camarões temperados adicionando algumas gotas de vinho ao virá-los. Abra os mexilhões cozidos no vapor. Cozinhe no forno o tamboril temperado com um pouco de água e um pouco de vinho. Pique o peixe, misture com os legumes e forme os canelones com os pratos previamente cozidos. Sirva os canelones sobre uma base de coulis. Cubra com o queijo misturado com as nozes, um fiozinho de creme de leite e leve ao forno por um momento para aquecê-los para que o queijo derreta um pouco.