Canelones de frutos do mar em coulis de cogumelos, queijo gorgonzola e nozes

Para 4 ou 6 pessoas. Tempo 1 hora 30 minutos

Ingredientes:

• 12 pratos de canelone
• 400 g de camarão descascado
• 300 g de tamboril
• 500 g de mexilhões
• ½ copo de vinho branco seco
• 2 nabos
• Cenouras 2
• 1 alho-poró grande
• 400ml de creme de leite
• Alguns ramos de endro
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta branca

Para o coulis de cogumelos:

• 50g de cogumelos secos variados
• 2 etapas
• Cenoura 1
• 1/2 colher de chá de farinha
• 1 xícara de caldo suave
• Um pouco de creme líquido (opcional)
• Azeite, sal e pimenta
• 30 gr. Nozes californianas
• 100 g de queijo gorgonzola
• 2 colheres de sopa de creme de leite

Elaboração

• Para preparar o coulis, mergulhe os cogumelos em água bem quente. Escorra e reserve a água. Pique as cebolas e as cenouras e frite em um pouco de óleo. Adicione os cogumelos escorridos e depois uma colher de sopa de farinha, misture e acrescente a água dos cogumelos e o caldo. Após 20 minutos em fogo baixo, bata tudo e passe por uma peneira chinesa.
• Para o recheio corte os legumes em cubinhos bem pequenos, aproveitando também a parte verde do alho-poró. Refogue os vegetais com uma colher de sopa de manteiga. Despeje o creme de leite, deixando engrossar lentamente por cerca de 15 minutos em fogo baixo, tempere e acrescente o endro picado no último minuto.
• Frite os camarões temperados adicionando algumas gotas de vinho ao virá-los. Abra os mexilhões cozidos no vapor. Cozinhe no forno o tamboril temperado com um pouco de água e um pouco de vinho. Pique o peixe, misture com os legumes e forme os canelones com os pratos previamente cozidos. Sirva os canelones sobre uma base de coulis. Cubra com o queijo misturado com as nozes, um fiozinho de creme de leite e leve ao forno por um momento para aquecê-los para que o queijo derreta um pouco.

Avaliação Nutricional

• Energia: 1145.186 kcal.
• Proteínas: 63.160 g
• Carboidratos: 83.031 g
• Gorduras saturadas: 33.252 g
• Gorduras monoinsaturadas: 14.866 g
• Gordura poliinsaturada: 6.979 g
• Colesterol: 428.073 mg
• Sódio: 1465.710 mg
• Fibra: 7.135 g

Mais informações sobre a receita

Tempo de preparação Minutos 30

Tempo de cozimento Horas 1

O tempo total 1 30 hora e minuto

Quilocalorias por porção 235