Você tem algo para comemorar? O bolo de São Marcos é perfeito como uma sobremesa em tais ocasiões. Este clássico da pastelaria espanhola é apreciado por quase todos e é relativamente simples de preparar. Você não precisará de muitas ferramentas ou suprimentos para isso além de um misturador e uma tocha ou queimador elétrico.
A base para este bolo é um simples pão de ló genovês, que vamos rechear com chantilly e chantilly de cacau. Embora provavelmente a marca mais característica deste bolo seja a sua cobertura de gema torrada, delicioso! Eu gosto dessa camada bem grossa, mas, por gosto!
Quanto à decoração, é muito comum finalizar este bolo com amêndoas tostadas e natas. Neste ponto, você pode ser muito mais original do que eu se tiver ideias para isso. Você se atreve a prepará-lo? É uma proposta ideal para perder o medo deste tipo de preparações.
A receita (para um molde de 15 cm.)
- 3 ovos L
- 108 g. de Açucar
- 125 g. farinha de massa
- 2,5 colheres de sopa de manteiga derretida
- 100 g. de Açucar
- 100g. de água
- Um pouco de suco de limão
- 1 colher de chá de aguardente
- 500g. chantilly
- 130 g. de Açucar
- 1,5 colheres de sopa de cacau em pó
- 130 g de açúcar
- 40 g de água
- Um pouco de suco de limão
- ½ colher de chá de essência de baunilha
- 3 gemas
- 5,5 g de amido de milho
- açúcar para torrar
- 100 g de amêndoas laminadas para decorar
- Preparamos o bolo. Para isso, aquecemos o forno a 180º C, untamos uma forma removível de 15 centímetros de diâmetro e polvilhamos com farinha.
- Bata os ovos com o açúcar e sal até ficarem brancos e crescerem em volume. Cerca de 8 minutos.
- Adicione a farinha peneirada e misture com movimentos envolventes usando uma espátula. Por fim, adicione a manteiga e misture novamente para integrar.
- Colocamos a massa no molde e Asse por 30 minutos ou até que o bolo esteja pronto. Depois, tiramos do forno, deixamos descansar por 10 minutos em uma grade e desenformamos para terminar de esfriar.
- Uma vez frio corte o bolo em três camadas com uma lira ou uma faca serrilhada
- Enquanto o bolo esfria nós preparamos o xarope Leve todos os ingredientes para ferver em uma panela: água, açúcar, suco de limão e conhaque. Assim que o açúcar dissolver, retire do fogo, coloque em uma tigela e deixe esfriar.
- Nós também aproveitamos bata as natas com o açúcar do recheio. Feito isso, dividimos a massa em duas tigelas (um pouco mais em uma do que na outra) e na menor adicionamos o cacau e misturamos. Reserve as duas massas na geladeira.
- Finalmente preparamos a cobertura de gema de ovo brinde. Para fazer isso, coloque a água, o açúcar, o suco de limão e a essência de baunilha em uma panela e deixe ferver. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por cinco minutos. Feito isso, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Em seguida, em uma tigela Batemos as gemas com o amido de milho. A esta mistura juntamos a anterior (a calda para a cobertura da gema torrada) e misturamos. Passe por uma peneira e cozinhe a mistura resultante em banho-maria até engrossar, mexendo sempre.
- É hora de montar o bolo! Furamos a primeira camada de pão de ló com a calda e cobrimos com o creme de cacau, alisando bem a camada. Cubra com a segunda camada de pão de ló, mergulhe na calda e recheie com três quartos do chantilly.
- Cubra com a terceira camada de pão de ló e alise as bordas com uma espátula. Mais tarde, se a cobertura de gema torrada já estiver quente ou fria, adicionamos à superfície. Se não for, reservamos o bolo na geladeira até aquele momento.
- Uma vez coloque a camada de gema torrada e alisado, polvilhe com açúcar e toste com maçarico ou queimador.
- Só nos restam os toques finais. Nós cobrimos as bordas com um pouco do chantilly reservado e cubra-os com as amêndoas laminadas que teremos tostadas na frigideira.
- Por fim, decore com o creme restante e leve à geladeira por pelo menos duas ou três horas.
- Nós apreciamos a torta san marcos tirando-a da geladeira 10 minutos mais cedo.