Berinjelas em milanês

Hoje faremos alguns beringelas à milanesa ou beringelas em milanesa. As beringelas contêm, assim como as batatas verdes ou verdes e os tomates verdes, uma substância chamada solanina, que, quando ingerida em grandes quantidades, é tóxica. Portanto, não é recomendável comer batatas cruas ou beringelas. Na nossa receita vamos descascá-los e fritá-los, que é o cozimento mais eficaz para eliminar esta substância. Além de não deixar vestígios de solanina, vamos preparar algumas milanesas saborosas e crocantes.

Outro segredo das berinjelas é que elas têm uma vida muito curta, por isso vamos ter um cuidado especial na hora de escolhê-las. Procuraremos os mais pesados em relação ao seu tamanho, que tenham a pele lisa e brilhante sem manchas. Eles também devem ter uma consistência firme que verificaremos se batermos suavemente com um dedo e ele quicar. Tendo em conta o pouco tempo que são guardados, não é aconselhável comprá-los com bastante antecedência do dia em que pretendemos consumi-los.

Tempo de preparação: Horas 1

Ingredientes ( Pessoas 4)

3 beringelas
Ovos 3
pão ralado com alho e salsa
mostarda e sal

para gratinar

4 tomates maduros médios
orégano, manjericão, alho desidratado
queijo emmental ralado

Para sanduiche

Panela
alface e tomate

Preparação

Descasque e corte as beringelas com 1 cm de espessura. Salgamos dos dois lados e colocamos em uma peneira por meia hora.

Após esse tempo, esse processo consegue que, com a água perdida, o sabor amargo também seja suavizado. Depois escoamos e secamos bem e os introduzimos na massa dos três ovos com a colher de chá de mostarda, sal e pimenta.

Em seguida, passamos por migalhas de pão dos dois lados, pressionando o pão com um garfo, para que as milanesas fiquem duras.

Fritamos em óleo quente abundante. Quando dourarem, retiramos e sacudimos o escorredor antes de colocá-los em um prato onde colocamos outro virado, para que fiquem secos e bem crocantes.

Sugestões para consumi-los

A opção mais simples é comê-los no prato com saladas variadas. Vamos complicar um pouco mais e prepará-los gratinados no forno. Começamos descascando e cortando os tomates em cubos. Colocamos em uma panela com azeite e temperos e uma colher de chá de açúcar para baixar a acidez. Não os deixamos cozinhar muito, retiramos do lume quando estão moles. Colocamos uma camada de milanesas em uma assadeira espalhada com manteiga e pão ralado, depois cobrimos com os tomates e polvilhamos com o queijo Emmental.