Arroz Senyoret com molho aioli, sabores tradicionais

El Arroz senyoret É uma receita tradicional da costa valenciana que um amigo me ensinou a preparar. Tem esse nome porque contém todo o marisco descascado, para que não tenha de deixar a colher nem sujar as mãos na hora de o provar.

Como muitos pratos de arroz, é feito à base de peixe, um concentrado de estoque de peixe rock tradicionalmente. Ao molho juntam-se pedaços de marisco e peixe, neste caso: choco, camarão e tamboril; embora você também possa adicionar mexilhões, imperador, mexilhões ou lagostins. Se você preferir arroz como uma sopa, experimente este com amêijoas.

Ingredientes

Para duas pessoas

• Cebola 1 / 2
• 1 dente de alho
• 70 g. camarão
• 60 g. tiras de choco ou lula
• 60 g. apagar
• 1 tomate maduro
• 1/1 taça de vinho branco
• 200 gr de arroz de grão redondo
• 1 litro de caldo de peixe caseiro
• Alguns fios de açafrão
• 1/2 colher de chá de páprica de la vera
• azeite de oliva Virgen extra
• sal
• corante alimentar (opcional)

Para o aioli

• 1-2 dentes de alho
• 1 gema de ovo
• Azeite de oliva

Elaboração

Em uma pequena panela de paella 2-3 colheres de sopa de óleo de qualidade. Pique a cebola bem pequena e frite até ficar transparente. Seguidamente juntamos o alho picado, os camarões, o choco e o tamboril picado. Refogue por alguns minutos e regue com o vinho branco.

Quando o álcool evapora, adicionamos o tomate picado ou ralado e os fios de açafrão e mexa por alguns minutos.

Nós adicionamos o arroz, damos uma volta e então nós despejamos o caldo fervente (Vamos precisar de aproximadamente duas vezes mais caldo do que arroz, um pouco mais). Adicione sal, pimenta e corante alimentar, se desejar, e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Então vamos abaixar o fogo para terminar de cozinhar o arroz, aproximadamente mais 15 minutos.

Ao mesmo tempo, nós preparamos o aioli. Num prato raso colocamos dois alhos bem picados, uma gema de ovo e fazemos movimentos circulares com o garfo na mesma direção e sempre no mesmo ritmo. Estamos adicionando óleo aos poucos, permitindo que se emulsione. Confira este vídeo; O processo terminará quando o aioli tiver a consistência necessária para não cair sozinho do garfo.

Quando o tempo de cozimento do arroz acaba, nós partimos ficar por alguns minutos e servimos com o molho aioli.

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