Tahina, ponto obrigatório da culinária libanesa

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Vamos hoje com uma receita essencial dentro da culinária libanesa. Tahini ou tahina é uma pasta de gergelim usada para barrar com pão ou como complemento de outras receitas como homus, falafel ou como "molho" em espetadas. Podemos torná-lo mais líquido ou mais espesso dependendo do uso que vamos dar a ele.

A quantidade usada para cada receita é normalmente entre duas ou três colheres de sopa, então vamos preparar uma pequena quantidade, mas se você quiser fazer mais basta multiplicar as quantidades que vamos usar hoje e voilá!

Ingredientes

2 colheres de sopa de gergelim torrado
3 colheres de sopa de água
Uma pitada de sal

Elaboração

Com a ajuda de um picador ou de um liquidificador (do tipo que pode picar gelo ou nozes) vamos amassar o gergelim torrado. Por ser uma quantidade pequena, você verá que o gergelim sobe pelas paredes do picador ou da batedeira, teremos que parar, deitar com uma colher e continuar. Acrescentamos a água, o sal e tornamos a cortar até obter uma pasta.

Notas

Em vez de água, você pode usar azeite. A ingestão calórica será maior e o sabor muito mais intenso. Lembre-se de que o gergelim por si só já é intenso.
Se as sementes de gergelim que você tem não forem torradas, basta dar algumas voltas em uma panela sem óleo. Cuidado para não queimar, a cor entre o gergelim natural e torrado não é muito diferente.