Składniki:
1 kg płetwy cielęcej
4 cucharadas of aceite
Jaja 2
1 kg szpinaku
3 łyżki smalcu
50 gr oliwek bez pestek
5 cl białego wina
5 cl gorącej wody
Sal
Opracowanie:
Otwórz płetwę cielęcą, usuń końcówki i posiekaj to mięso, które zostało usunięte. Oczyść szpinak, usuwając łodygi. Umieść je w rondelku z wodą i solą. Przykryj i gotuj około 10 minut. Odcedź i drobno posiekaj. Rozłóż cielęcinę na stole. Posolić i posmarować nim mięso mielone.
Ubij jajko i zrób z niego bardzo dobry omlet. Z drugim jajkiem zrób kolejny normalny omlet.
Ułóż je na mielonym mięsie, jedno obok drugiego. Na nich połóż oliwki i szpinak. Ostrożnie zwinąć płetwę, aby nadzienie nie przesunęło się ze swojego miejsca i zawiązać cienką liną kuchenną.
Na patelni zrumienić cielęcinę na maśle, na zewnątrz lekko posolić. Przenieś do piekarnika w średniej temperaturze, wcześniej podgrzewanego przez 10 minut.
Piecz przez 30 minut i skrop winem. Po 30 minutach spryskaj go gorącą wodą. Pozostaw na kolejne 30 minut i skrop od czasu do czasu własnym sosem.
Niech trochę ostygnie, aby go wyrzeźbić. Do tego można podawać ze smażonymi warzywami lub kilkoma pieczonymi ziemniakami.