Zupy i kremy to świetna alternatywa na obiad. Są lekkie, pożywne i łatwe w wykonaniu. Jakby tego było mało, większość cudownie zamrażają, wystarczy je rozmrozić i podgrzać na małym ogniu, aby umieścić je na stole.
Ta zupa pieczone pomidory i bakłażan że dzisiaj proponuję spełnia wszystko, co zostało powiedziane wcześniej. Jest to jedna z wielu odmian zupy jarzynowe że możemy stworzyć z tego, co zwykle mamy w lodówce i jedno z najbogatszych, co muszę powiedzieć. Chcesz tego spróbować? Włącz piekarnik.
Tak, dla tego przepisu musisz włączyć piekarnik. Ale jeśli przygotujesz niezbędną ilość, aby zamrozić niektóre racje żywnościowe, a tym samym będziesz mieć dziką kartę do wykorzystania w przyszłości, nie będziesz leniwy, aby to zrobić nawet latem. Piekarnik również będzie działał dla Ciebie i będziesz potrzebować dodatkowych 5 minut, aby go przygotować.
- 400-450 g. bakłażan pokrojony w kostkę
- 2 szklanki pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
- 1 cebula, grubo posiekana
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki oliwy extra vergine plus więcej do skropienia
- 1 pieprz cayenne (opcjonalnie)
- Szczypta soli
- 3 suszone pomidory
- Kilka liści mięty
- Orzeszki pinii prażone do dekoracji
- Piekarnik nagrzewamy do 220ºC i przykrywamy blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
- Rozłożyliśmy się na tacy bakłażan, pomidory, cebulę i czosnek, aby nie zostały podziurawione.
- Skrapiamy oliwą z oliwek, posypujemy szczyptą soli i odrobiną posiekanego chili i pieczemy 35-40 minut, aż warzywa nabiorą złocistego koloru.
- Po miażdżymy mieszaninę wraz z suszonymi pomidorami i 4 lub 5 szklankami wrzącej wody, w zależności od tekstury, jaką chcemy uzyskać.
- Podajemy zupę pieczonych pomidorów i bakłażana w miseczkach i udekorować chili i orzeszkami pinii. Resztę trzymamy w zamrażarce.