Sos holenderski
Sos holenderski to emulsja z żółtka z masłem. Pomimo tej nazwy pochodzi z Francji i jest używany przede wszystkim do naparu (wody) wszelkiego rodzaju pożywienia, a zwłaszcza ryb. Nie jest to sos ani za płynny, ani za gęsty.
To przepis jest bardzo bogaty w wiele produktów spożywczych, ale ma wielką trudność w którym nie jest łatwo dojść do sedna. Trzeba to robić powoli i kontrolować ilość tłuszczu, aby miał odpowiednią konsystencję.
Składniki
- 150 g masła.
- 2 łyżki wody.
- szczypta soli.
- Sok z połowy cytryny.
- 3 żółtka.
Przygotowanie
Najpierw oddzielimy białka od żółtek. Umieścimy je w dużej misce razem z wodą i zaczniemy bić prętami, aż trochę się osadzą.
Następnie umieścimy tę miskę w rondlu z wrzącą wodą, aby kontynuować montaż łaźni wodnej. Kiedy potrzeba trochę temperatury, chodźmy dodając stopniowo masło bez przerywania mieszania.
Na koniec dodamy sok z cytryny i sól i będziemy dalej ubijać, aż otrzymamy sos, który nie jest ani za lekki, ani za gęsty.
Więcej informacji o przepisie
Czas przygotowania
Czas gotowania
Łączny czas
Kilokalorie na porcję 486
Treść artykułu jest zgodna z naszymi zasadami etyka redakcyjna. Aby zgłosić błąd, kliknij tutaj.