Sos orzechowy do makaronu lub dań mięsnych

Dlaczego nie odkryłem sos orzechowy? Ten fantastyczny sos, znany jako „sarsa de noxe” lub „sugo di noci”, jest fantastycznym dodatkiem do nadziewanych dań z makaronu (tortellini, panzerotti itp.) Lub mięs. Typowy dla gastronomii Ligure, w prowincji Genua we Włoszech, oparty jest na orzechach włoskich.

De Łagodny smakJest to doskonały sos, który wzmacnia smak potraw, a nie ukrywa ich. Wystarczy, że w domu masz kilka składników: orzechy, czosnek, olej, bułkę tartą, mleko i parmezan; aby móc to rozwinąć. Łatwe, prawda? Połącz go z innymi sosami, takimi jak pesto genoves lub aioli, aby uniknąć wpadnięcia w kłopoty.

Składniki

• 150 g. obrane orzechy włoskie
• 40 g. bułka tarta
• 100 ml. mleko.
• 1 ząbek czosnku.
• 50g. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
• 50g. tarty parmezan.
• 10 g. orzeszki piniowe (opcjonalnie)
• Sal

Opracowanie

Przygotowujemy orzechy włoskie. Jeśli nie znajdziemy obranych i czystych orzechów włoskich, zaczynamy od „wyparzania” ich już łuskanych w gorącej wodzie przez 5 minut. Dzięki temu po osuszeniu i po niezbędnych minutach na rozgrzanie łatwiej nam będzie zdjąć z nich skórę.

Podczas pracy z orzechami włoskimi wprowadzamy bułka tarta w mleku i pozwól mu moczyć się przez 4-5 minut. Gdy jest miękkie, usuwamy nadmiar mleka sitkiem i odkładamy miękisz z jednej strony, a mleko z drugiej.

Przedstawiamy w szkło blendera lub robot kuchenny obrane orzechy włoskie, razem z orzeszkami pinii (opcjonalnie), czosnkiem, miękiszem i serem i miksuj do uzyskania pasty.

Powstały makaron był dodajemy olej stopniowo, aby emulgował.

Na koniec i tylko w razie potrzeby rektyfikujemy zachowanym mlekiem tekstury naszego sosu, który musi być gęsty, a my posolimy do smaku.

Banknoty

Możesz dodać smaku sosowi, jeśli go włączysz trochę przypraw jak majeranek lub pietruszka.

Więcej informacji - ryż Senyoret z aioli, tradycyjne smaki, genueńskie pesto, tradycyjny włoski sos do makaronu

Więcej informacji o przepisie

Czas przygotowania 20 minut

Łączny czas 20 minut

Kilokalorie na porcję 200