Składniki:
250 g miąższu mango
50 cmXNUMX soku pomarańczowego
160 g cukru
7 g niearomatyzowanej żelatyny
250 cmXNUMX gęstej śmietany
100 cmXNUMX wody
80 g białek
1 skórkę pomarańczową
Przygotowanie:
Zrobić włoską bezę: cukier umieścić w małym rondelku z wodą, zagotować do temperatury 118 ° C. Z drugiej strony ubić białka w misce, która podtrzymuje ciepło na pianę.
Polać je syropem w postaci nitki, ciągle ubijając, aż temperatura miski spadnie. Dodaj miąższ mango do włoskiej bezy. Uwodnij żelatynę w soku pomarańczowym i podgrzej bez gotowania.
Dodaj do bezy razem ze skórką pomarańczową. Następnie ubij krem do średniej temperatury i włącz go do poprzedniego preparatu okrywającymi ruchami. Napełnij szklanki i wstaw do lodówki na 6 godzin.
Podawać z kawałkami mango, bitą śmietaną i świeżymi listkami mięty.