Dziś przyniosę wam to pyszne i tradycyjne danie kuchni hiszpańskiej, duszone policzki wieprzowe z ziemniakami. Danie, które jest tradycyjnie podawane w kuchni andaluzyjskiej, chociaż jest również bardzo powszechne w innych obszarach hiszpańskiej geografii. Policzki to chude mięso ze znaczną zawartością tłuszczu, dlatego należy je spożywać z umiarem.
Jednym z najważniejszych kroków w tym przepisie jest wcześniejsze przygotowanie mięsa. Bardzo ważne jest, aby dobrze umyć policzki, usunąć cały nadmiar tłuszczu i bardzo dobrze umyć mięso zimną wodą. Konieczne jest również gotowanie bez pośpiechu, ponieważ w tym przypadku policzki będą bardziej soczyste, jeśli zostaną ugotowane na małym ogniu. Ponadto mięso będzie w stanie uwolnić cały sok, a sos naturalnie zgęstnieje. Bez zbędnych ceregieli schodzimy do kuchni!
- 1 kg policzków wieprzowych iberyjskich
- 4 ząbki czosnku
- 1 cebula
- Marchew 2
- Liście laurowe 2
- 1 kieliszek czerwonego wina
- Sal
- pieprz
- gałka muszkatołowa
- oliwą z oliwek
- 4 duże ziemniaki
- Najpierw bardzo dobrze umyjemy policzki, usuwając nadmiar tłuszczu i przemywając mięso zimną wodą.
- Policzki kroimy na małe kawałki, jak za jednym kęsem.
- Dopraw mięso solą i pieprzem i odstaw.
- Teraz pokroimy cebulę na małe kawałki.
- Oczyszczamy czosnek i siekamy.
- Marchewkę obrać i pokroić na niezbyt grube kawałki.
- Do ognia wkładamy wystarczająco głęboki garnek z mżawką oliwy z oliwek.
- Gdy olej się rozgrzeje, dodaj czosnek, cebulę i marchewkę do zapiekanki i smaż przez kilka minut.
- Dodaj dwa liście laurowe i odstaw na kilka sekund.
- Teraz dodajemy mięso i zmniejszamy ogień, gotujemy dobrze na małym ogniu przez około 20 minut.
- Po tym czasie dodaj kieliszek czerwonego wina i odstaw na około 15 minut.
- Następnie dodajemy szklankę wody i gotujemy przez kolejne 30 minut na małym ogniu.
- Podczas gotowania mięsa będziemy gotować ziemniaki.
- Obierz i dobrze umyj ziemniaki i pokrój je na małe kwadratowe kawałki, podobne do policzków.
- Ziemniaki podsmażyć na rozgrzanym oleju i odstawić na chłonnym papierze, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
- Na koniec dodaj ziemniaki do zapiekanki i gotuj wszystko razem przez kolejne 5 minut.
- Przed podaniem odstaw gulasz na kilka minut.