Bułeczki maślane, bardzo bilbainos

Żaden mieszkaniec Bilbao nie zna przyjemności degustacji tego typowego miejskiego słodyczy przy dobrej kawie z mlekiem. Jest to jedna z tych prostych rzeczy, za którymi tęsknisz, gdy jesteś poza domem, z powodu jej osobliwości; the bułeczki maślane nie istnieją poza granicami Bizkai.

Bułeczki maślane cieszą się powodzeniem, odkąd pojawiły się w mieście w XIX wieku. Jego sekret tkwi w połączeniu a delikatna szwajcarska bułka oraz gładki i pyszny krem. Dziś staramy się zbliżyć do oryginalnej receptury za pomocą tego przepisu, który choć pracochłonny, nie jest skomplikowany.

Składniki

Na bułki:

• 
100 g. cukru
• 100 g. kremowe masło
• 125 ml. mleko w temperaturze pokojowej
• 12 g. świeże drożdże
• Jaja 3
• 500-600 g. mąka o sile
• Szczypta soli
• 1 żółtko do szczotkowania
• Cukier posypać

Na krem:

• 200 g. kremowe masło
• 3 żółtka
• 200 g. cukru
• 100 ml. Z wody

Opracowanie

Aby przygotować bułeczki, zaczynamy od zmieszania masła i cukru w dużej misce.

W innym pojemniku kruszymy drożdże i rozpuszczamy go w odrobinie mleka.

Następnie dodajemy do miski ubite jajka, zakwas drożdżowy i resztę mleka i zintegruj.

Na koniec dodajemy mąkę wzmacniającą. Zaczynamy od włączenia 500 g; tylko wtedy, gdy masa się okaże zbyt lepki Będziemy dodawać po trochu, aż osiągniemy pożądaną konsystencję. Ugniatamy rękami, ale przez chwilę ugniatanie tutaj nie jest bardzo ważne.

Ciasto wlewamy do miski posypanej mąką i przykrywamy ściereczką. Odpocznij w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości, 3 do 4 godzin.

Po tym czasie ugniatamy, aż uzyskamy ciasto jędrniejszy i bardziej jednorodny.

Ciasto dzielimy na porcje po 50 g. i kulujemy dłonią jedną ręką, obracając je na posypanej mąką powierzchni. W efekcie otrzymujemy mocne i gładkie kulki (lekko wydłużone).

Pozwoliliśmy się podnieść 1 godzina. w przybliżeniu.

Po tym czasie posmarować ubitym żółtkiem i szczyptę wody i posyp cukrem.

Piec około 10-12 minut w 180º (w nagrzanym piekarniku), na złoty kolor.

Niech ostygnie na stojaku.

Aby opracować krem maślanyZaczynamy od przygotowania lekkiego syropu z wodą i cukrem. To nie powinno nabierać koloru, ale przy niezbędnej konsystencji, aby po włożeniu palca wskazującego do mikstury połączyć go z kciukiem, a następnie oddzielić, tworzy się nić, która pęka, gdy palce odsuwają się od siebie.

Osiągnąłem ten punkt, dodajemy syrop na ubitych żółtkach w postaci nitki, kontynuując bicie, aby jajko się nie zestarło.

Ostudzamy miksturę, a następnie dodajemy masło, bicie prętami aż otrzymamy gęstą śmietanę, w której mikser pozostawia rowki.

Otwieramy bułki i wypełnić kremem.

Więcej informacji o przepisie