Villsvinfileter
Viltkjøtt begynner å være, i store byer og i det moderne liv, et stort ukjent (ikke så i jakt- eller fjellandsbyer, der når vi besøker spør vi oss selv hvordan kan du spise dette godt).
Smaken av godt kjøtt fra et dyr oppdratt i frihet, matet med nøtter og med styrken som dyrelivet gir det, har ingen sammenligning.
Viltkjøtt begynner å være, i store byer og i det moderne liv, et stort ukjent (ikke så i jakt- eller fjellandsbyer, der når vi besøker spør vi oss selv hvordan kan du spise dette godt).
Smaken av godt kjøtt fra et dyr oppdratt i frihet, matet med nøtter og med styrken som dyrelivet gir det, har ingen sammenligning.
Ingredienser:
500 gr. Villsvin mørbrad
timian
rosiner
Furu nøtter
Modena Eddik (jeg foretrekker den som er søtere, men vineddik fungerer også)
Olje
Vann
avecrem
poteter
Tomater
Courgetter
I en bolle blander vi en god stråle olivenolje, eddik, timian, salt og pepper. Vi maser kjøttet i denne sausen, i ca 10-24 timer.
Når kjøttet er maserert, vi reserverer sausen og vi legger filetene til side på en tallerken, så når vi har alt annet klart, kan vi legge dem på grillen eller grillen.
Vi satte ovnen på omtrent 200º (Hvis den er veldig kraftig kan det være mindre) og vi begynner å tilberede sausen mens den varmer opp.
For sausen, Surr rosinene og pinjekjernene og tilsett sausen som er til overs fra marinering av filetene, et glass vann og en pille med avecrem. Vi la redusere i ca 20 minutter.
I den varme ovnen legger vi potetene (kuttet i fett julienne), squashen (også i klumpete terninger) og hele tomatene. La alt koke i 15-20 minutter.
Når vi har fått sausen og pyntet klart, vi passerer villsvinfiletene på en grill eller på grillen (Grillpannene for glasskeramikk er perfekte) over veldig høy varme, slik at den blir saftig.
Vi serverer biffene med pynt og sausen på toppen. Vi kan pynte med litt persille, som på bildet.
God appetitt.
Innholdet i artikkelen følger våre prinsipper for redaksjonell etikk. Klikk på for å rapportere en feil her.