Kerstmis nadert en in Kookrecepten plaatsen we onze batterijen om u op ideeën te brengen. We hebben weken besteed aan het bereiden van recepten die op kerstavond of kerst op het menu zouden kunnen staan, maar vandaag stel ik er een voor waar iedereen van kan genieten: Tofucake en zoete aardappelgratin.
Dit recept speciaal ontworpen voor veganisten iedereen zal het leuk vinden. En het is dat de vulling van tofu of getextureerde sojabonen en groenten op zich al aantrekkelijk is, maar als we er ook nog een laagje zoete aardappelgratin bij doen, is het feestmaal opgediend. Lekker, smeuïg en makkelijk, deze cake heeft het allemaal!
Het heeft zelfs kleur. Zeg me niet dat de oranje kleur geen aandacht trekt, het is onweerstaanbaar! Of dat is het in ieder geval voor mij. Merk je echt dat ik gek ben op zoete aardappelen? Als je het niet lekker vindt, zou je het met aardappel kunnen doen, maar de eerste heeft een feestelijker tintje. Durf jij het te bereiden? Ik vertel je hoe je het moet doen.
Het recept
- 1 grote zoete aardappel
- 1 Cebolla
- 1 groene peper
- ½ rode peper
- 1 teentje knoflook
- 180 g. van tofu
- ½ broccoli
- Olijfolie
- zout
- Zwarte peper
- Zoete paprika
- 200 g. geplette tomaat
- 100 ml. van water
- We schillen en snij de zoete aardappel in blokjes om het met veel water gedurende 20 minuten te koken of tot het zacht is.
- We nemen er de tijd voor Snij de ui, de peper en knoflook en bak ze in een koekenpan met een scheutje olijfolie, een snufje zout en een snufje peper vijf minuten.
- dan voeg de gehakte tofu toe, de broccoli ook gesneden en de paprika en meng goed om het een paar minuten te koken.
- dan we nemen de tomaat op en het water en kook op middelhoog/hoog vuur gedurende 10 minuten.
- We schenken de vulling in een ovenvaste schaal.
- Giet de zoete aardappel goed af en pureer met een vork om een eenvoudige puree te maken. Voeg een scheutje olie toe en meng opnieuw.
- We zetten de zoete aardappelpuree bovenop de vulling, het oppervlak gladmakend.
- Gegratineerd 15 minuten op 200 graden en dien de cake met tofu en zoete aardappel heet op.