Ingrediënten (5 pers.):
6 teentjes knoflook, fijngehakt
1 paprikapoeder
1 kilo lams- of varkenskarbonades
1 theelepel curry
Olie om te frituren
Osobuco of reepjes gebraden
500 gr. Ricotta
1 Cebolla
2 eetlepels bloem
Zout peper
Bereiding:
Sluit het vlees af en kook het in 2 tot 3 liter kokend water, met de ui in tweeën gesneden, de paprika in brunoise gesneden, zout en peper. Als het vlees gaar is, zeef je de bouillon en laat je het afkoelen.
Maak de ricotta in de sapcentrifuge los met de bloem, de curry en een kopje koud water. Voeg dit mengsel toe aan de bouillon, onder regelmatig roeren. Zet het vuur aan zonder te stoppen met roeren. Laat het 5 minuten koken. Voeg kort voor het serveren het vlees en de knoflook toe, goed gebruind in olie