Vandaag moedig ik je aan om een traditioneel gerecht van de Catalaanse gastronomie, de kalfsfricandó. Een stoofpotje van ossenhaasjes met champignons, een mooi herfstalternatief om je weekendmenu compleet te maken. Heb je geen goede schijnbeweging?
Voor de fricando, llata wordt traditioneel gebruikt, een snede die bij de schouder van het dier hoort en wordt gekenmerkt door zachtheid en magerheid. Het is echter niet degene die ik heb gebruikt; Elke goede snit om te koken kan werken.
Het voordeel van dit gerecht is dat je het erin verwerkt seizoensgebonden paddenstoelen en geef het de finishing touch met een gehakte amandel en knoflook die zullen dienen om de stoofpot body en smaak te geven. Als u de instructies volgt die ik u vandaag geef, zult u er geen problemen mee hebben, het is heel gemakkelijk!
Het recept
- 500g. van biefstukken
- zout
- Gemalen zwarte peper
- Tarwemeel
- Olijfolie
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 2 uien, gehakt
- 3 wortels, gehakt
- 200 g. geplette tomaat
- 1 takje rozemarijn
- 1 laurierblad
- ½ glas rode wijn
- 400 ml. vlees bouillon
- 125g. paddestoel
- 125 g. paddestoel
- 25 g geroosterde amandelen
- 1 takje peterselie
- We kruiden de filets van rundvlees en dan met bloem en schudden we ze een beetje met onze handen om overtollige bloem te verwijderen.
- We zetten een pan op hoog vuur met een flinke scheut olijfolie en als de olie erg heet is, Wij bruinen de steaks aan beide kanten. Zodra dit is gebeurd, verwijderen we ze naar een bron en reserveren we ze.
- Zet in dezelfde pan het vuur iets lager, voeg nog een scheutje olijfolie toe en Fruit de ui en 2 teentjes knoflook fijngehakt met een snufje zout gedurende 5 minuten.
- Vervolgens voegen we de wortel toe en koken nog 10 minuten.
- dan, we voegen de tomaat toe, het takje rozemarijn en het laurierblad, meng en kook 5 minuten zodat de tomaat dikker wordt.
- Dan we voegen de filets toe, We verhogen het vuur en voegen de rode wijn toe om twee minuten te koken.
- We schenken de bouillon vlees en dek de braadpan af. Als het aan de kook komt, zet je het vuur laag tot middelhoog vuur en laat je het 20 minuten koken met de pan afgedekt.
- Terwijl wij bereiden de champignons en paddenstoelen. We maken schoon en hakken.
- Na 20 minuten voeg de champignons toe en de champignons in de braadpan en laat 10 minuten koken.
- We maken gebruik van die korte tijd om bereid de hap voor. Hiervoor werken we het overgebleven teentje knoflook, de geroosterde amandelen, een takje peterselie en een paar eetlepels bouillon uit de braadpan in een vijzel tot we een pasta krijgen.
- We voegen dit gehakt toe toe aan de braadpan, meng en kook nog een paar minuten zodat het geïntegreerd is.
- We hebben genoten van de warme rundvleesfricandó.