Entrecote met champignons, kastanjes en kaassaus

Dit is een van die recepten die perfect in je kerstmenu passen. Goedkoop, eenvoudig en erg lekker, wat wil je nog meer? De varkenshaasIn dit geval, goed afgesloten, gaat het vergezeld van een garnering van champignons en kastanjes, gebruikmakend van het seizoen.

De laatste hand wordt gelegd aan de blauwe kaassaus​ een sterke saus die dient om de toon van dit gerecht te verhogen. Een gerecht dat veel variaties toelaat; U kunt ossenhaas gebruiken, het type paddenstoel kiezen dat u het lekkerst vindt of de blauwe kaas voor een roquefort variëren om dit recept aan te passen aan uw smaak of die van uw gasten.

Ingrediënten

• 1 varkenshaas
• 1 / 2 ui
• 150 g. champignons (schoon)
• 1 dozijn kastanjes
• Olie
• zout
• peterselie
• pimienta
• 1 scheutje cognac

Voor de saus:

• 1 klontje boter
• 100 g. van kaas
• 100 g. room
• 1 snufje nootmuskaat

Uitwerking

We beginnen met het maken van een paar kleine bezuinigingen in kastanjes en kook ze gedurende 15 minuten in water. Eenmaal gekookt, haal ze uit het water, laat ze opwarmen en pel. We boekten.

We bereiden de kaas saus​ Verhit hiervoor de boter en kaas in een pan. Als het volledig gesmolten is, voeg je de room toe en kook je een paar minuten al roerend tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. We maken de finishing touch met een snufje nootmuskaat. We boekten.

In een andere pan pocheren we de fijngesneden ui in hete olie. Als het zacht is, voeg de champignons toe, gehalveerd of geheel, afhankelijk van hun grootte. Breng op smaak met peper en zout, voeg een beetje gehakte peterselie toe en bak enkele minuten. Voeg de kastanjes toe en geef het mengsel water met een scheutje cognac. We koken tot de alcohol is verdampt.

Terwijl we klaar zijn met het maken van onze garnering, kruiden we de lendenen en we verzegelen in olie aan alle kanten erg heet waardoor ze een mooie gouden kleur krijgen. Daarna koken we nog een paar minuten op een zachter vuur.

Wij serveren de entrecote samen met de garnering en de saus in een sauskom.

Meer informatie over het recept