Cannelloni met zeevruchten op champignoncoulis, gorgonzola-kaas en walnoten

Voor 4 of 6 personen. Tijd 1 uur 30 minuten

Ingrediënten:

Week voor de coulis de champignons in zeer heet water. Giet het water af en bewaar het. Snipper de sjalotten en wortels en bak ze in een beetje olie. Voeg de uitgelekte champignons toe en dan een eetlepel bloem, meng en voeg het water van de champignons en de bouillon toe. Na 20 minuten op laag vuur alles mengen en door een Chinese zeef halen.
Snijd voor de vulling de groenten in zeer kleine blokjes, gebruik ook het groene deel van de prei. Fruit de groenten met een eetlepel boter. Giet de room erbij, laat deze langzaam ongeveer 15 minuten op laag vuur indikken, breng op smaak en voeg op het laatste moment de gehakte dille toe.
Bak de gekruide garnalen door bij het omdraaien een paar druppels wijn toe te voegen. Open de gestoomde mosselen. Kook de zeeduivel in de oven, op smaak gebracht met een beetje water en een scheutje wijn. Hak de vis fijn, meng deze met de groenten en vorm de cannelloni met de eerder gekookte borden. Serveer de cannelloni op een coulisbasis. Bedek met de kaas vermengd met de walnoten, een scheutje melkroom en even gebakken om ze op te warmen en de kaas een beetje te laten smelten.