Gesneden brood in Ciabatta-stijl, luchtig en met een knapperige korst

We eten elke dag brood en de waarheid is dat we in bakkerijen authentieke lekkernijen kunnen vinden. Hier in Frankrijk ga je een bakkerij binnen en je wordt gek, er is veel variatie waar je beter van bent, als het aan mij lag, zou ik alles nemen. En wie zegt dat we geen goed brood kunnen bereiden dat zo rijk is als het brood dat we al gemaakt kunnen kopen?

Op koude dagen wil je de oven aanzetten, dus vandaag, in plaats van naar de bakker te gaan, heb ik besloten om een ​​rijk ciabattabrood te maken, met een knapperige korst en een sponsachtig interieur. Vandaag gaan we een hapje eten met zelfgebakken brood terwijl we de sneeuw zien vallen met een kop warme chocolademelk, en jij kunt hetzelfde doen omdat het recept zo eenvoudig is.

Ingrediënten

• 250 gr sterke bloem
• 10 gr verse gist
• 25 gr volle melk (warm)
• 1 theelepel zout
• 150 gr water

Uitwerking

Het eerste dat we gaan doen, is de gist verdunnen in de warme melk. Aan de andere kant gaan we de bloem samen met het zout in een bakje doen, de melk met de verdunde gist toevoegen en beetje bij beetje het water. Je mag niet al het water gebruiken omdat niet alle meelsoorten hetzelfde opnemen, dus voegen we een beetje toe en mengen we, als we zien dat er meer nodig is, gaan we door met toevoegen en gaan we door tot we een plakkerig deeg krijgen dat blijkbaar niet te hanteren is.

We laten het deeg een uur rusten, afgedekt met een schone doek (op een plaats waar geen stroming is). Daarna dumpen we het deeg op een met bloem bestoven werkblad, bestoven we ook onze handen met bloem en geven we het deeg een langwerpige vorm van dezelfde lengte als de vorm die we gaan gebruiken. We smeren de vorm in met boter en doen het deeg erin, dat we weer een uur laten rusten.

Ongeveer twintig minuten voor het einde van de rust zetten we de oven aan op 250ºC. Als de rest voorbij is, verlagen we de temperatuur naar 220ºC en zetten we de vorm erin. Bak ongeveer 25 minuten, op het einde halen we het uit de oven en laten het uit de vorm afkoelen.

Biljetten

• De vorm die ik gebruik is de klassieke langwerpige cakevorm, beter bekend als de pruimencake.
• Bij deze hoeveelheden komt er een klein brood (27 cm) uit. Als we een grotere mal hebben, kunnen we het aantal ingrediënten verdubbelen.

Meer informatie - Gemakkelijke brioches voor snacks in gezelschap

Meer informatie over het recept

Voorbereidingstijd 2 uur en 30 minuten

Kooktijd 25 minuten

totale tijd 2 uur en 55 minuten

Kilocalorieën per portie 90