成分：
子牛のひれ1kg
大さじ4油
2の卵
ほうれん草1kg
ラード大さじ3
ピットオリーブ50グラム
白ワイン5cl
お湯5cl
サル
精緻化：
子牛のひれを開き、先端を取り除き、取り除いた肉を切り刻みます。 茎を取り除いてほうれん草をきれいにします。 水と塩を入れた鍋に入れます。 蓋をして約10分間調理します。 それらを水気を切り、細かく刻む。 子牛肉をテーブルに広げます。 ひき肉を塩漬けにして広げます。
卵をたたいて、それで非常に細かいオムレツを作ります。 そして、他の卵と一緒に、別の通常のオムレツを作ります。
ひき肉の上に並べて置きます。 それらの上にオリーブとほうれん草を置きます。 詰め物がその場所から動かないようにフィンを注意深く巻き上げ、細い調理ロープで結びます。
フライパンにバターを入れて子牛肉を焦がし、外側を非常に軽く塩漬けにします。 あらかじめ10分間加熱した中温のオーブンに入れます。
30分間ローストし、ワインを振りかけます。 30分後、お湯をスプレーします。 さらに30分間そのままにして、時々独自のソースをかけます。
少し冷まして彫ります。 それに添えて、野菜のソテーやベイクドポテトと一緒に出すこともできます。