材料:
マンゴーパルプ250g
オレンジジュース50cc
砂糖160g
無香料ゼラチン7g
生クリーム250cc
100ccの水
白80g
1オレンジの皮
Preparación:
イタリアのメレンゲを作る：砂糖を水と一緒に小さな鍋に入れ、118°Cに達するまで沸騰させます。一方、泡立つまで熱を支えるボウルで白を打ちます。
ボウルの温度が下がるまで絶えず叩きながら、糸の形をしたシロップをそれらの上に注ぎます。 イタリアのメレンゲにマンゴーパルプを加えます。 オレンジジュースのゼラチンを水和させ、沸騰させずに加熱します。
オレンジの皮と一緒にメレンゲに加えます。 次に、クリームを中程度に叩き、包み込むような動きで前の準備に組み込みます。 グラスに水を入れ、冷蔵庫に6時間入れます。
マンゴーウェッジ、ホイップクリーム、フレッシュミントの葉を添えてください。