היום אני ממליץ לכם להכין מנה מסורתית של ה גסטרונומיה קטלאנית, בשר העגל fricandó. תבשיל פילה בקר עם פטריות שהופך לחלופה סתווית מצוינת להשלמת תפריט סוף השבוע שלכם. אין לך חוצפה טובה?
בשביל הפריקנדו, לאטה משמש באופן מסורתי, חתך השייך לכתף החיה ומאופיין בהיותו עדין ורזה. עם זאת, זה לא זה שהשתמשתי בו; כל חתך טוב לבישול יכול לעבוד.
היתרון של המנה הזו הוא שמשלבים בה פטריות עונתיות ונותנים לו את המגע הסופי עם שקד ושום קצוצים שישמשו לתת גוף וטעם לתבשיל. בצע את ההוראות שאני נותן לך היום לא תהיה לך בעיה לעשות את זה, זה מאוד קל!
המתכון
Fricandó עגל, מאכל מסורתי
פריקנדו עגל הוא מאכל קטלאני מסורתי מושלם לסתיו הודות לשילוב שלו של בשר, ירקות ופטריות. תבחן את זה!
מחבר: מריה
מִטְבָּח: מסורתית
סוג מתכון: בשרים
מנות: 4
זמן הכנה:
זמן בישול:
זמן כולל:
מצרכים
- 500 גרם. של סטייקים בקר
- סאל
- פלפל שחור טחון
- קמח חיטה
- שמן זית
- 3 שיני שום טחונות
- 2 בצלים קצוצים
- 3 גזרים, קצוצים
- 200 גרם. עגבניה מרוסקת
- ענף רוזמרין אחד
- 1 עלה דפנה
- ½ כוס יין אדום
- 400 מ"ל. מרק בשר
- 125 גרם. פטרייה
- 125 גרם. פטרייה
- 25 גרם שקדים קלויים
- ענף פטרוזיליה 1
הכנה
- אנחנו מתבלים את הפילטים של בשר בקר ואז אנחנו מקמחים אותם ומנערים אותם מעט עם הידיים כדי להסיר עודפי קמח.
- שמנו סיר על אש גבוהה עם שפריץ טוב של שמן זית וכשהשמן חם מאוד, אנחנו משחימים את הסטייקים בשני הצדדים. לאחר שנסיים, אנו מסירים אותם למקור ושומרים אותם.
- באותו סיר מנמיכים מעט את האש, מוסיפים עוד שפריץ שמן זית ו מטגנים בצל ו-2 שיני שום קצוץ דק עם קורט מלח למשך 5 דקות.
- לאחר מכן, אנו מוסיפים את הגזר ומבשלים עוד 10 דקות.
- אחרי אנו מוסיפים את העגבנייה, את ענף הרוזמרין ואת עלה הדפנה, מערבבים ומבשלים 5 דקות כדי שהעגבנייה מסמיכה.
- אז אנחנו מוסיפים את הפילטים, אנחנו מעלים את האש ומוסיפים את היין האדום לבישול של שתי דקות.
- אנחנו שופכים את המרק של בשר ומכסים את התבשיל. כשזה מגיע לרתיחה מנמיכים את האש לאש בינונית-נמוכה ונותנים לזה להתבשל 20 דקות כשהסיר מכוסה.
- בזמן אנחנו מכינים את הפטריות ופטריות. אנחנו מנקים וקוצצים.
- לאחר 20 דקות, מוסיפים את הפטריות ואת הפטריות לתבשיל ולתת לו להתבשל במשך 10 דקות.
- אנחנו מנצלים את הזמן הקצר הזה להכין את הביס. לשם כך, מעבדים במכתש את שן השום שנותרה, השקדים הקלויים, ענף פטרוזיליה וכמה כפות מהמרק מהקדירה עד לקבלת עיסה.
- אנחנו מוסיפים את זה קצוץ לתבשיל, מערבבים ומבשלים עוד כמה דקות כך שהוא ישתלב.
- נהנינו מהפריקנדו הבקר החם.